Η σημασία του βοδινού

Πολλοί κάνουμε προσπάθεια για να τρώμε υγιεινά. Στο διαιτολόγιο μας προσθέτουμε όλο και περισσότερα λαχανικά και φυτικές ίνες αποφεύγοντας τα κορεσμένα λίπη. Το βοδινό αποτελεί μέρος μιας υγιεινής διατροφής και αποτελεί ένα  χορταστικό γεύμα. Παρ’ όλο που το κόκκινο κρέας περιέχει μικρή ποσότητα λίπους, έχει μεγάλη περιεκτικότητα σε πρωτείνες, βιταμίνες και μέταλλα. Είναι ωφέλιμο για τον άνθρωπο όταν καταναλώνεται σε ελεγχόμενες ποσότητες.

 

Βοδινό ΑΛΦΑΜΕΓΑ

Στόχος μας είναι να προσφέρουμε στους πελάτες μας πάντα την καλύτερη ποιότητα και ποικιλία, έτσι συνεργαζόμαστε με τους μεγαλύτερους αγελαδοτρόφους της Κύπρου, Γαλλίας και Ολλανδίας.
Στην Κύπρο συνεργαζόμαστε αποκλειστικά με τον Παγκύπριο Οργανισμό Αγελαδοτρόφων (ΠΟΑ), προμηθεύοντας μας με μοσχάρια ηλικίας μέχρι 14 μηνών, εξασφαλίζοντας έτσι την καλύτερη ποιότητα στον καταναλωτή μας.
Εβδομαδιαίος προμηθευόμαστε από την Γαλλία  τα πεντανόστιμα Γαλλικά Μπόν Φιλέτ, T-Bone και Σιρλοίν, που είναι οι καταλληλότερες και νοστιμότερες επιλογές για τους λάτρεις των στεικ. Τα μοσχάρια από την Γαλλία είναι ηλικίας μέχρι 16 μηνών και από συγκεκριμένη φυλή (ράτσα) για να εξασφαλίζουμε πάντα την άριστη ποιότητα.
Για περισσότερο εμπλουτισμό της ποικιλίας μας εισάγουμε σε εβδομαδιαία βάση μοσχάρια γάλακτος από την Ολλανδία. Συστήνονται για κατανάλωση από μικρά παιδιά αφού τα μοσχαράκια είναι ηλικίας μέχρι 6 μηνών. Ακόμη αποτελούν μια εξαιρετική επιλογή για μαγειρευτά φαγητά.

Το βοδινό διαιρείται σε μέρη. Από τα μεγαλύτερα μέρη, οι κρεοπώλες μας κόβουν μικρότερα κομμάτια που προορίζονται για ατομικές ή οικογενειακές μερίδες. Κάθε κομμάτι απαιτεί διαφορετική μεταχείριση. Για παράδειγμα, το κομμάτι μεταξύ λαιμού και πλευρών, είναι ιδανικό για ρόστο και είναι σκληρό αν βραστεί. Με αυτό το σκεπτικό, ετοιμάσαμε ένα απλό σχεδιάγραμμα για να πάρετε μια ιδέα των ιδιαίτερων χαρακτηριστικών του κάθε μέρους του βοδινού που θα σας βοηθήσει στην επιλογή σας.

Λαιμός / Πλευρά

Το συγκεκριμένο κομμάτι είναι μυς. Γενικά αν ένα κομμάτι αποτο κρέας είναι σκληρό, σημαίνει ότι το ζώο εξασκούσε πολύ το συγκεκριμένο μέρος του σώματος του.  Το κομμάτι μεταξύ λαιμού και πλευρών, είναι τέτοιο κρέας όμως λόγω του συνδετικού ιστού που διαθέτει ειδικά του κολλαγόνου, του δίνει μια ιδιαίτερη γεύση όταν μαγειρευτεί, καθώς το κολλαγόνο λειώνει. Προτιμήστε το αργό μαγείρεμα όπως το γιαχνί ή το ψητό. Μπορεί επίσης να κοπεί σε φιλέτα και να μαγειρευτεί στη σχάρα αν μαριναριστεί καλά.

Η ωμοπλάτη- Είναι το μέρος δίπλα από τα πλευρά και είναι πιο μαλακό κρέας. Κοστίζει λιγότερο και γίνεται θαυμάσιο ρόστο το οποίο μπορεί να κοπεί σε φιλέτα (rib eye). Επίσης, τα μέρη πάνω και κάτω από το κόκαλο είναι πολύ νόστιμα όταν τηγανιστούν. Συστήνονται για κινέζικη κουζίνα. 

Διατροφική αξία

Το κομμάτι μεταξύ λαιμού και πλευρών (λίπος 0,63 εκ)
Θερμίδες: 282.2
Πρωτείνη: 23.3 γρ
Υδατάνθρακες: 0 γρ
Ολικό λίπος: 20.2 γρ
Φυτικές ίνες: 0 γρ

 

Παΐδια

Τα παίδάκια αποτελούνται από μαλακό κρέας και είναι εύγευστα.  Μαγειρεύονται με πολλούς τρόπους όπως ψητά, τσιγαρισμένα, τηγανιτά ή στη σχάρα.

Ψητό παίδάκι: Με το κόκαλο ή χωρίς για εύκολο κόψιμο σε φέτες, είναι ιδανικό για ψητό στο τραπέζι σας. Αν ψήσετε μια σειρά από παιδάκια (7) θα έχετε ένα πλούσιο γεύμα σε μια μεγάλη συγκέντρωση με φίλους. Για την οικογένεια, 3 ή 4 είναι αρκετά. Οι κρεοπώλες μας θα σας το ετοιμάσουν ανάλογα.

Φιλέτο παϊδάκι: Με κόκαλο ή χωρίς είναι πολύ εύγευστο και μαλακό.

Διατροφική αξία

Παιδάκια βοδινά (λίπος ¼ ίντσας)
Θερμίδες: 306.1
Πρωτείνη: 18.6 γρ
Υδατάνθρακες: 0 γρ
Ολικό λίπος: 25.1 γρ
Φυτικές ίνες: 0 γρ

 

Φιλέτα από μέρη της Λούντζας

Φιλέτο short loin - Είναι πολύ μαλακό και μαγειρεύεται γρήγορα. Τηγανιτό ή στη σχάρα.

Φιλέτο porterhouse – Κομμάτι από το τέλος του short loin. Η ονομασία του προήλθε από τον καιρό που σερβιρόταν σε δημόσιες μπυραρίες που πρόσφεραν ένα είδος μπύρας που ονομαζόταν ‘πόρτερ’. Το φιλέτο porterhouse είναι ένα χοντρό κομμάτι φιλέτου με μια ακόμα πιο χοντρή άκρη από κόντρα φιλέτο. Χωρίζοντας το φιλέτο από το κόντρα φιλέτο γίνεται σαν φιλέτο μινιόν. Μπορείτε ακόμη να το αξιοποιήσετε ολόκληρο, κόβοντας το σε χοντρά κομμάτια.

Φιλέτο Τ-bone - Κομμάτι από το κέντρο του short loin, το φιλέτο Τ-bone μοιάζει με το φιλέτο porterhouse αλλά με μικρότερο κομμάτι κόντρα φιλέτου. Στη σχάρα ή τηγανιτό, είναι πολύ μαλακό και εύγευστο.

Φιλέτο Κλαμπ- Γνωστό και με άλλες ονομασίες όπως Νέας Υόρκης, strip στέικ κ.α. Είναι το κομμάτι στο τέλος του πλευρού του short loin. Έχει κόκαλο στη μια πλευρά και δεν έχει καθόλου κόντρα φιλέτο.

Φιλέτο (tenderloin)- Ενώ θεωρείται ως το πιο μαλακό μέρος του βοδινού, έχει αρκετά αδύνατη γεύση σαν κρέας. Γι’ αυτό, συνοδεύεται με σάλτσες αφού δεν αλλοιώνει τη γεύση τους. Σερβίρεται σε κομματάκια η σε μικρά φιλετάκια (μινιόν).

Διατροφική αξία

Φιλέτο Τ-bone (λίπος 0,63 εκ)
Θερμίδες: 262.2
Πρωτείνη: 19.7 γρ
Υδατάνθρακες: 0 γρ
Ολικό λίπος: 19.8 γρ
Φυτικές ίνες: 0 γρ

 

Λούντζα

Αυτό το κομμάτι βρίσκεται ανάμεσα στον σπόνδυλο και στην λεκάνη. Πολύ μαλακό, κατάλληλο για τηγανητό, στη σχάρα ή για τσιγάρισμα. Συστήνεται το μαρινάρισμα.
Υπάρχουν 3 διαφορετικές ποικιλίες. Το φιλέτο pin bone είναι το πιο μαλακό μετά από τα επίπεδα, στρογγυλά και τριγωνικά φιλέτα. Πρόκειται για μεγάλα φιλέτα που ικανοποιούν όλη την οικογένεια. Υπάρχουν επίσης σε ποικιλία φιλέτων χωρίς κόκαλα.

Διατροφική αξία

Φιλέτο (sirloin) (λίπος 0,63 εκ- στη σχάρα)
Θερμίδες: 219.3
Πρωτείνη: 23.6 γρ
Υδατάνθρακες: 0 γρ
Ολικό λίπος: 13 γρ
Φυτικές ίνες: 0 γρ

 

Καζίκι/ Κοιλιά

Το κρέας είναι άπαχο και μυώδες. Είναι λίγο σκληρό αλλά με ωραία γεύση. Ψήνεται μέτριο προς ωμό, σαν φιλέτο και ρολό φιλέτο. Αν παραψηθεί, τότε στεγνώνει και σκληραίνει πολύ. Το φιλέτο έχει ωραιότατη γεύση, πρέπει να κόβεται σε αντίθεση με τις ίνες και είναι το καταλληλότερο κομμάτι για την ετοιμασία του κλασσικού London Broil.

Διατροφική αξία

Βοδινό (καζίκι-ψημένο, 85.05 γρ)
Θερμίδες: 192.1
Πρωτείνη: 22.4 γρ
Υδατάνθρακες: 0 γρ
Ολικό λίπος: 10.6 γρ
Φυτικές ίνες: 0 γρ

 

Πλευρό

Πολύ σκληρό μέρος και είναι καλύτερα να μαγειρεύεται γιαχνί, ώστε η δυνατή του γεύση να παραμένει. Θέλει πολλή χρόνο μέχρι να μαλακώσει.

Διατροφική αξία

Βοδινό (πιάτο, ψημένο, 85.05 γρ)
Θερμίδες: 132,1
Πρωτείνη: 22,4 γρ
Υδατάνθρακες: 0 γρ
Ολικό λίπος: 10,5 γρ
Φυτικές ίνες: 0 γρ

 

Κιλότο 

To κιλότο είναι δημοφιλές επειδή είναι άπαχο και μαλακό. Δεν είναι όμως όλα τα κομμάτια το ίδιο μαλακά. Αποφεύγετε το μακροχρόνιο ψήσιμο.

Άνω κιλότο – Το πιο μαλακό κομμάτι που μπορεί να ψηθεί σε κατσαρόλα ή να κοπεί σε λεπτές φέτες για τη σχάρα.

Rump Roast – Δημοφιλές κρέας για ψητό στην κατσαρόλα ή στο φούρνο σε χαμηλές θερμοκρασίες.

Διατροφική αξία

Βοδινό top round (ψημένο, 85.05 γρ)
Θερμίδες: 183.6
Πρωτείνη: 25.6
Υδατάνθρακες: 0 γρ
Ολικό λίπος: 8.1 γρ
Φυτικές ίνες: 0 γρ

 

Προστήθι

Παραδοσιακά χρησιμοποιείται σαν κονσερβοποιημένο κρέας διότι είναι σκληρό και πρέπει να μαγειρεύεται με τρόπο που να διατηρείται η υγρασία του. Γιαχνί ή/ και ψητό σε κατσαρόλα.

Foreshank- Θαυμάσιο γιαχνιστό

Στήθος (first cut)- Άπαχο κομμάτι του στήθους με πλούσια γεύση όταν ψήνεται στο φούρνο.

Στήθος (front cut)- Το πιο μαλακό και άπαχο κομμάτι του στήθους, μια τέλεια επιλογή για ψητό.

Διατροφική αξία

Βοδινό στήθος (ψημένο, 85.05 γρ)
Θερμίδες: 309.4
Πρωτείνη: 21.3 γρ
Υδατάνθρακες: 0 γρ
Ολικό λίπος: 24.2 γρ
Φυτικές ίνες: 0 γρ

Βοδινό στήθος (corned) (ψημένο, 85.05 γρ)
Θερμίδες: 213.3
Πρωτείνη: 15.4 γρ
Υδατάνθρακες: 0.3 γρ
Ολικό λίπος: 16.1 γρ
Φυτικές ίνες: 0 γρ

 

Μεθόδοι Μαγειρέματος Βοδινού

 

Ο τρόπος που μαγειρεύεται το βοδινό εξαρτάται από το κομμάτι. Μαλακά και γενικά πιο ακριβά κομμάτια επιλέγονται για γρήγορο ψήσιμο σε ψηλές θερμοκρασίες ενώ τα πιο σκληρά προορίζονται για σιγανό και μακρύτερο ψήσιμο.

Στεγνή μέθοδος μαγειρέματος

 

Ψητό Ρόστο

Τα πιο μαλακά κομμάτια από τους γλουτούς και τα πλευρά μαγειρεύονται με τους ποιο κάτω τρόπους:

• Στη σχάρα: Σε θερμοκρασία πάνω από 343° C, και με τη ζέστη να βρίσκεται κάτω από το κρέας. Η επιφάνεια του κρέατος καψαλίζεται λίγο. Γνωστό σαν Μπάρμπεκιου.
• Στη σχάρα: Με τη ζέστη να έρχεται πάνω από το κρέας.
• Ψητό: Σε πολύ ζεστό φούρνο, συνήθως δεν προσθέτουμε υγρό αλλά μπορεί να τοποθετηθεί λίγο λίπος από πάνω. Μπορούμε να ετοιμάσουμε σάλτσα, αξιοποιώντας τα διάφορα υγρά που θα μαζευτούν κατά το ψήσιμο, αφαιρώντας το περιττό λίπος.
• Τηγανιτό (stir frying): Κινέζικος τρόπος ψησίματος με λάδι και άλλα όπως σκόρδο, πιπερόριζα και κρεμμύδια σε πολύ ζεστό σκεύος. Προσθέτονται τα κομμάτια από το κρέας, ανάμικτα λαχανικά κ.α. Πολύ γρήγορο ψήσιμο και συνεχές ανακάτεμα.

Στη σχάρα ή στο φούρνο, το βοδινό μπορεί να ψηθεί όπως προτιμάτε, από καλοψημένο μέχρι σχεδόν ωμό. Για να είσαστε σίγουροι για τη θερμοκρασία ψησίματος, καλό είναι να χρησιμοποιείτε ειδικό θερμόμετρο για το κρέας. 
   
                                                                                                                                                          

Ψήσιμο	Θερμοκρασία	Περιγραφή
Πολύ ωμό	46-52°C	Ωμό, πολύ μαλακό, ζουμέρο
Ωμό	52-54°C	Κόκκινο στο κέντρο, γκρι στην επιφάνεια, μαλακό, ζουμερό
Μέτριο προς ωμό	54-60°C	Ροζ με γκρι/καφέ επιφανειά, συνήθως ζουμερό
Μέτριο	60-66°C	Ροζ στο κέντρο, προς γκρι/καφέ επιφάνεια
Μέτριο προς καλοψημένο	66-71°C	Ροζ επιφάνεια, με σφηκτή υφή
Καλοψημένο	>71°C	Γκρί/καφέ με σκληρή υφή

 

Υγρή μέθοδος μαγειρέματος                                                                                                                                                         

Τα πιο σκληρά κομμάτια του βοδινού όπως το μπούτι, τα πλευρά, το στήθος κλπ είναι προτιμότερο να μαγειρεύονται στην κατσαρόλα σαν στιφάδο. Ορισμένα κομμάτια μπορούν να μαγειρευτούν σε σχάρα, αν πρώτα μαριναριστούν για να μαλακώσουν και να ψηθούν για μεγάλο χρονικό διάστημα σε χαμηλή φωτιά.

•  Στιφάδο: Το κρέας σιγοψήνεται σε νερό ή με άλλα υγρά υλικά και διάφορα μπαχαρικά.
•  Τσιγαριστό:  Ψήσιμο σε σκεπαστό σκεύος με λίγο νερό και μπαχαρικά. Το νερό δεν σκεπάζει το κρέας όπως στο στιφάδο.

Το κρέας πρέπει πάντα να ψήνεται σε νερό που σιγοβράζει, οι ψηλές θερμοκρασίες το σκληραίνουν. Ψήσιμο σε θερμοκρασίες μεταξύ 65° και 90° C για μεγάλο χρονικό διάστημα είναι αρκετό για να διαλύονται οι συνδετικοί ιστοί και να σκοτώνονται τα μικρόβια χωρίς να σκληραίνει το κρέας.

Διατροφική αξία Βοδινού

Για να σας βοηθήσουμε την επόμενη φορά που θα πάτε έξω για φαγητό, έχουμε ετοιμάσει τον πιο κάτω πίνακα  που σας ενημερώνει για το λίπος, θερμίδες, και πρωτεΐνη για 85,05γρ κρέας. Τα κομμάτια κρέατος με πράσινο χρώμα είναι τα πιο υγιή, τα κομμάτια με κίτρινο πρέπει να καταναλωθούν με προσοχή ενώ για τα κόκκινα πρέπει να περιορίζεται η κατανάλωση τους μόνο σε ειδικές περιπτώσεις.

Τεμάχιο	Ονομασία φιλέτου	Θερμίδες	Λίπος	Πρωτεΐνες
Κιλότο	Κιλότο Eye Άνω κιλότο  Κάτω κιλότο	138 178 150	3.4 5.3 5.5	25 30 24
Λαιμός/ Πλευρά	Κάτω μέρος λαιμού Κομμάτι μεταξύ πλευρών και σπάλας	136 173	4.6 8.6	22 22
Κόντρα Φιλέτο (Sirloin)	Άνω κόντρα φιλέτο Trip-tip	180 177	8.2 9.4	25 22
Φιλέτο (Short loin)	Strip T-Bone Tenderloin Porterhouse	141 161 185 235	6 7.3 9.4 16.3	25 22 23 20
Πλευρά & Λούντζα	Λούντζα Skirt Steak- εσωτερικό μέρος Skirt Steak- εξωτερικό μέρος	158 174 198	6.2 8.5 12.2	24 23 21
Παΐδια	Παϊδάκια / Rib Eye	210	12.5	23
Κιμάς Βοδινός	75% Άπαχο 80% Άπαχο 85% Άπαχο 90% Άπαχο 95% Άπαχο	211 209 197 173 139	14 13.5 11.9 9.1 5	20 20 21 21 22

 

Ποιο τεμάχιο κρέατος να επιλέξετε για συγκεκριμένη μέθοδο μαγειρέματος?

 

Τα τεμάχια βοδινού θα πρέπει να επιλέγονται σύμφωνα με την προγραμματισμένη μέθοδο μαγειρέματος. Για παράδειγμα, εάν το βοδινό πρόκειται να μαγειρευτεί στη σχάρα, δεν θα πρέπει να αγοράσετε ένα πιο σκληρό κομμάτι από τα πλευρά ή την κοιλιά, εκτός κι αν η πρόθεση είναι να τρυφεροποιήσετε το κρέας πριν το μαγειρέψετε. Ακόμη και εάν το κρέας τρυφεροποιηθεί, δεν θα είναι τόσο τρυφερό όσο ένα κομμάτι από την μπριζόλα ή το παΐδι, που δεν απαιτεί τρυφεροποίηση. Από την άλλη, δεν υπάρχει λόγος αγοράς ενός ακριβού, τρυφερού κομματιού, όπως το φιλέτο, εάν η συνταγή θέλει το κρέας να τσιγαριστεί ή να σιγοβράσει.

Ψητό φούρνου                                                                                                                                                              

Το ψητό φούρνου γίνεται απο κομμάτι βοδινού συνήθως πάχους τουλάχιστον 5 εκ. Τα καλύτερα και πιο μαλακά κομμάτια για ψητό, τα παίρνουμε από την μπριζόλα και τα αρχικά κομμάτια από το παΐδι. Ακόμη το φιλέτο, το όρθιο παΐδι και η μπριζόλα (rib-eye) είναι μεταξύ των καλύτερων ψητών στο φούρνο και επωφελούνται από την ξηρή θερμότητα του ψησίματος, νοουμένου ότι το κρέας δεν έχει παραψηθεί. Μια άλλη επιλογή κομματιού είναι και το νουά (φωτογραφία), προσέξτε όμως αφού πρέπει να ψηθεί σε καυτό φούρνο στου 232°C.  

Ψητό Κατσαρόλας

Το ψητό κατσαρόλας είναι βασικά ένα κομμάτι βοδινού που μαγειρεύεται στην κατσαρόλα με διάφορα υγρά υλικά. Κομμάτια βοδινού από το λαιμό και το πλευρό είναι οι πιο συνηθισμένες και καλύτερες επιλογές  για ψητό κατσαρόλας. Το τεμάχιο από το λαιμό έχει περισσότερο λίπος από το πλευρό, που κάνει τα ψητά λαιμού πιο γευστικά από τα ψητά πλευρού. Μεταξύ των κομματιών λαιμού που θα ζητήσετε για να ετοιμάσετε ψητό κατσαρόλας είναι τα 7-bone, ωμοπλάτη χωρίς κόκαλο, χεράκι, άνω λαιμός (απεικονίζεται στην φωτογραφία), σπάλα, και το καπάκι.
 Κάποια από τα καλύτερα ψητά κατσαρόλας από το πλευρό περιλαμβάνουν το όρθιο κιλότο και το ποντίκι.
Το κομμάτι του στήθους χρησιμοποιείται επίσης για ψητό κατσαρόλας επειδή είναι πολύ σκληρό. Η υγρή μέθοδος ψησίματος σε συνδιασμό με το αργό ψήσιμο βοηθά να γίνει το κρέας πιο τρυφερό.

Μπριζόλες/ Στέικ      

                                                                                                                                                                                                
Κάποιες από τις πιο τρυφερές μπριζόλες αποτελούνται  από τα κομμάτια του λαπά (μπριζόλας) και των παϊδιών.  Μεταξύ αυτών είναι το φιλέτο μινιόν, η μπριζόλα T-bone, το φιλέτο σατομπριάν (Porterhouse), η σπάλα (απεικονίζεται στην φωτογραφία), και το τρανς, που είναι και οι καλύτερες επιλογές  στη σχάρα ή τα κάρβουνα.
Οι τρανς χωρίς κόκαλο, λάπα, και κάτω νούα, είναι λιγότερο τρυφερές, όμως είναι καλύτερες στη σχάρα ή τα κάρβουνα. Προσοχή,  μπορούν να γίνουν λίγο σκληρές εάν παραψηθούν.
Μπριζόλες που είναι γευστικές αλλά σκληρές και απαιτούν λίγη τρυφεροποίηση, ειδικά εάν πρόκειται να γίνουν στην σχάρα ή τα κάρβουνα, είναι κομμάτια από τον άνω λαιμό, τον λαιμό, χεράκι λαιμού, άνω μπούτι, λάπα, κοιλιά και νεφραιμιά.

 

Παΐδια  

                                                                      
Ένα μικρό παΐδι αναφέρεται στο μικρό τεμάχιο που έχει κοπεί από το κύριο τμήμα του παϊδιού όταν το πλευρό κόβεται σε μικρότερα κομμάτια. Τα μικρά παΐδια κόβονται από τις αρχές του λαιμού και της  κοιλιάς και τα πίσω πλευρά είναι από τις αρχές των παϊδιών. Τα μικρά παΐδια κομμένα παράλληλα προς το κόκαλο είναι γνωστά ως μικρά παΐδια Αγγλικού τύπου. Μπορεί να περιλαμβάνουν λίγο από το κόκαλο ή μπορεί να πωλούνται χωρίς κόκαλο.
Τα πίσω παΐδια (απεικονίζονται στην φωτογραφία) είναι το τμήμα που περισσεύει αφού βγει ένα καρέ με κόκαλο. Τα πλήρη οπίσθια παΐδια είναι μακριά και δεν έχουν πολύ κρέας, ωστόσο είναι τρυφερά και γευστικά όταν ψηθούν στη σχάρα.

 

Τσιγαριστά/ Stir-Fry

Όταν επιλέγετε βοδινό για τσιγαριστά πιάτα, επιλέξτε κομμάτια που είναι τρυφερά και επωφεληθείτε από τη γρήγορη, υψηλής θερμοκρασίας διαδικασία μαγειρέματος του τριγαρίσματος. Το βοδινό θα πρέπει να κοπεί σε μικρές λωρίδες και θα πρέπει να έχει πολύ λίγο λίπος. Οι λωρίδες διασφαλίζουν ότι το κρέας θα μαγειρευτεί πολύ καλά, ακόμη κι αν μαγειρευτεί για λίγη ώρα.
Τα καλύτερα βοδινά κομμάτια που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τσιγάρισμα είναι διάφορα κομμάτια κόντρα φιλέτου ή πιο ακριβά φιλέτα μπριζόλας (top loin) και μπριζόλα (rib-eye). Είναι πιο εύχρηστο να χρησιμοποιείτε πιο σκληρά, πιο οικονομικά κομμάτια, όπως χεράκι λαιμού (chuck arm), μπούτι, κοιλιά ή στήθος, τα οποία μπορούν να μαριναριστούν πριν για να γίνουν πιο τρυφερά. Το να κόβετε το κρέας κατά πλάτος των ινών σε μικρές λωρίδες κάνει επίσης ένα σκληρότερο κομμάτι να γίνεται λίγο πιο τρυφερό.

 

Τηγανιτό στην κατσαρόλα                                                                                                                            

Το βοδινό για μαγείρεμα στην κατσαρόλα μπορεί να αγοραστεί ήδη κομμένο σε κομμάτια, κύβους και συσκευασμένο στις υπεραγορές μας. Αν θα πάτε από τα κρεοπωλεία μας, ζητήστε κρέας για τηγάνισμα που έχει λίγα νεύρα και συνδετικό ιστό που θα παρέχουν περισσότερη γεύση και βοηθούν να διατηρείται το κρέας όσο το δυνατόν πιο τρυφερό. Μπορείτε να ζητήσετε από τους κρεοπώλες μας να σας το τεμαχίσουν στο μέγεθος που θέλετε με καμία απολύτως χρέωση.
Αρκετό από το βοδινό που χρησιμοποιείται για την κατσαρόλα αποτελείται από το κομμάτι του πλευρού, ωστόσο σχεδόν οποιοδήποτε σκληρό κομμάτι μπορεί να χρησιμοποιηθεί επειδή η διαδικασία τηγανίσματος βοηθά στο να γίνει το κρέας πιο μαλακό. Το καλύτερο βοδινό για μαγείρεμα στην κατσαρόλα, όσον αφορά την τρυφερότητα του και την γεύση, προέρχεται από τον λαιμό. Έχει πολύ λίπος και συνδετικό ιστό που λιώνει κατά την διαδικασία του μαγειρέματος, εμπλουτίζοντας την γεύση και εμποδίζοντας το κρέας να γίνει σκληρό.

 

Βοδινός Κιμάς                                                                                

Για να ονομαστεί βοδινός κιμάς, το προϊόν πρέπει να είναι τουλάχιστον κατά το 70% άπαχο κρέας. Η περιεκτικότητα  όμως του λίπους του βοδινού κιμά μπορεί να καθοριστεί από το τεμάχιο από το οποίο έχει ληφθεί ο βοδινός κιμάς.
Εμείς προτείνουμε βοδινό κιμά από αλεσμένο πλευρό ή αλεσμένο κόντρα φιλέτο. Μπορείτε να ζητήσετε από τους κρεοπώλες μας να σας αλέσει τα κομμάτια της αρεσκείας σας.