Το κρασί υπάρχει εδώ και αιώνες και γίνεται από 2 απλά υλικά, την μαγιά και τον χυμό σταφυλιών.

Η μαγιά είναι το υλικό που μεταμορφώνει το χυμό σταφυλιού σε κρασί και υπάρχουν πολλές ποικιλίες  μαγιάς που καλλιεργούνται ειδικά για το κρασί. Η μαγιά είναι ζωντανός οργανισμός που τρέφεται από τη ζάχαρη του σταφυλοχυμού με μια διαδικασία που ονομάζεται ζύμωση. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, η ζάχαρη μετατρέπεται σε αλκοόλ και μονοξείδιο του άνθρακα. Ο τύπος της μαγιάς που χρησιμοποιείται, η θερμοκρασία κατά τη ζύμωση και άλλα, επηρεάζουν τη τελική γεύση του κρασιού.

Πώς αποκτά χρώμα το κρασί? Πως αποκτά γεύση?

Το κρασί χρωματίζεται όταν μπουν οι φλούδες των σταφυλιών στο χυμό κατά τη ζύμωση. Μπορεί να γίνει και άσπρο κρασί από μαύρα σταφύλια αν δεν αφεθούν τα φλούδια να έρθουν σε επαφή με το χυμό. Η σαμπάνια είναι ένα τέτοιο παράδειγμα.

Αν τα φλούδια παραμείνουν στο χυμό για λίγο, τότε θα έχουμε το γνωστό ροζέ κρασί. Το ερυθρό κρασί γίνεται όταν τα φλούδια παραμείνουν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Όσο πιο πολύ μείνουν στο χυμό, τόσο πιο έντονο θα είναι το χρώμα του κρασιού.

Αναφορικά με την γεύση, είναι πολλοί οι παράγοντες που επηρεάζουν τη γεύση που έχει ένα κρασί. Ένας παράγοντας είναι η ποικιλία του σταφυλιού. Κάθε ποικιλία παράγει διαφορετικές γεύσεις, άρωμα και υφή. Επίσης, σημαντικό ρόλο παίζουν το χώμα και οι κλιματολογικές συνθήκες.

Τα πάντα για το Άσπρο κρασί
Τα πάντα για το Ερυθρό κρασί
Σαμπάνια και Αφρώδες κρασί

Φύλαξη των κρασιών

Η φύλαξη του κρασιού είναι εξίσου σημαντική όπως και η φύλαξη των τροφίμων διότι όπως τα τρόφιμα, έτσι και το κρασί αλλοιώνεται. Ο σωστός τρόπος φύλαξης σας εγγυάται ότι την επόμενη φορά που θα ανοίξετε ένα μπουκάλι δεν θα μυρίζει σαν ξύδι!

Πως να Αποθηκεύετε το κρασί

Οι εχθροί του κρασιού είναι οι εξής: Η ζέστη, το φώς, το οξυγόνο και η χαμηλή υγρασία.

Ιδανικές συνθήκες φύλαξης είναι σε δροσερό περιβάλλον (γύρω στους 7-15°Κ), σε σκοτεινό και υγρό χώρο. Αυτό είναι μια ιδιαίτερη πρόκληση τη σημερινή εποχή αφού δεν ζούμε πλέον σε κάστρα.

Είναι σημαντικό να αποφασίσουμε για πόσο χρόνο και για ποιο λόγο θα αποθηκεύσουμε το κρασί μας. Αν έχετε κρασί για κατανάλωση σε σύντομο χρονικό διάστημα, τότε ο τρόπος που θα το συντηρήσετε είναι εντελώς διαφορετικός από το αν φυλάγετε το κρασί σαν επένδυση.

Προτού καταλήξουμε...

Οριζόντιο ή όχι?

Οπωσδήποτε οριζόντιο, λόγω της οξυγόνωσης. Τα μπουκάλια σφραγίζονται με πλατύ φελλό για να εξουδετερώνεται το οξυγόνο μέσα στο μπουκάλι. Aν ο φελλός στεγνώσει, θα συρρικνωθεί και πιθανόν να διεισδύσει οξυγόνο στο εσωτερικό του μπουκαλιού και να αλλοιώσει το κρασί. Αν το μπουκάλι βρίσκεται σε οριζόντια θέση, τότε ο φελλός θα διατηρηθεί υγρός και το μπουκάλι καλά κλειστό για μεγάλο χρονικό διάστημα. Για πολύ μεγάλα χρονικά διαστήματα, τότε χρειάζεται περιβάλλον όπου η υγρασία θα διατηρείται στα σωστά επίπεδα για να μην στεγνώσουν οι φελλοί.

Ο Ερασιτέχνης λάτρης του κρασιού

Αν διατηρείτε ορισμένα μπουκάλια με κρασί, για κοινωνικούς σκοπούς, τότε ανήκετε στους ερασιτέχνες λάτρεις του κρασιού. Αυτό σημαίνει ότι δεν αποθηκεύετε κρασί για περισσότερο από 1 χρόνο, έτσι το έργο σας είναι πιο εύκολο. Βρείτε ένα χώρο σκοτεινό και δροσερό όπως ένα χαμηλό ντουλάπι της κουζίνας. Αν έχετε υπόγειο ή σκάλα ακόμα καλύτερα. Τοποθετείστε τα μπουκάλια σε οριζόντια θέση. Μην τα βάλετε ποτέ πάνω από το ψυγείο, διότι η ζέστη από το μοτέρ του ψυγείου και οι κραδασμοί, σίγουρα θα τα επηρεάσουν.

Μπορείτε να επιλέξετε ακόμα ένα ειδικό ψυγείο για κρασί, ειδικά αν προτιμάτε τη σαμπάνια ή το λευκό κρασί. Είναι πρακτικό για να έχετε το κρασί σε ιδανική θερμοκρασία.

Μικρές συμβουλές για τη φύλαξη του κρασιού

• Τα μπουκάλια να φυλάγονται πάντοτε σε οριζόντια θέση
• Σε δροσερό μέρος με σταθερή θερμοκρασία
• Για μεγάλο χρονικό διάστημα, η υγρασία να είναι σε ψηλά επίπεδα, 65-90%
• Μακριά από το φώς
• Μακριά από μοτέρ που ξεκινούν και σταματούν
• Μάθετε ποια είναι η ιδανική ηλικία του κρασιού για κατανάλωση
• Έχετε πάντοτε λίγο επιπρόσθετο αποθηκευτικό χώρο απο ότι χρειάζεται

Ποια κρασιά γίνονται καλύτερα με τον χρόνο

Γενικά:

• Κρασιά πρόσφατης παραγωγής πρέπει να καταναλώνονται γρήγορα
• Τα ερυθρά ωριμάζουν καλύτερα από τα λευκά
• Τα καλής ποιότητας κρασιά γίνονται καλύτερα και διατηρούνται περισσότερο όσο περνά ο καιρός
• Κρασιά με ψηλή περιεκτικότητα σε τανίνη γίνονται καλύτερα με το χρόνο
• Η σαμπάνια ωριμάζει εξαιρετικά στις σωστές συνθήκες
• Παλιά (ώριμα)  κρασιά είναι ευαίσθητα και χαλούν πολύ γρήγορα μετά το άνοιγμα
• Πολύ γλυκά κρασιά (επιδορπίου) ωριμάζουν καλά