Τα περισσότερα λευκά κρασιά παράγονται από άσπρα σταφύλια. Μπορεί να παραχθεί άσπρο κρασί από μαύρα σταφύλια, αν δεν αναμιχθεί ο χυμός με τα φλούδια. Η σαμπάνια είναι τέτοιο κρασί και γίνεται από ποικιλίες σταφυλιών όπως το Pinot Noir και το Pinot Meunier.

Εκτός από το χρώμα από τα φλούδια επηρεάζεται επίσης και η ποσότητα της τανίνης στο κρασί. Η τανίνη είναι μια ουσία που προκαλεί ξηρότητα. Μερικές φορές, το λευκό κρασί αφήνεται να ζυμωθεί σε δρύινα βαρέλια τα οποία μπορεί να μεταδώσουν λίγη τανίνη στο κρασί, λιγότερη όμως από την ποσότητα που βρίσκουμε στο ερυθρό κρασί.

Οι Κύριες Ποικιλίες Λευκού Κρασιού που μπορείτε να βρείτε στις υπεραγορές ΑΛΦΑΜΕΓΑ:

Chardonnay - Η πιο δημοφιλής ποικιλία. Η ζύμωση γίνεται σε δρύινα βαρέλια και έχει μια ‘βουτυρώδη’ γεύση.

Chenin Blanc - Από την κοιλάδα Loire στη Γαλλία με ψηλό ποσοστό οξύτητας από πολύ ξηρό μέχρι πολύ γλυκό.

Gewürztraminer - Το πιο αρωματικό κρασί, με αρώματα από καρυκεύματα και λουλούδια.

Muscat - Το μοναδικό κρασί που στην πραγματικότητα μυρίζει σταφύλι. Σε διάφορες ποικιλίες και αφρώδες.

Pinot Gris/Pinot Grigio - Μεγάλη ποικιλία από ξηρό σε  γλυκό και με γεύση καρυκευμάτων. Μερικές φορές περιέχει μέλι.

Reisling - Χαμηλό σε αλκοόλ με έντονη οξύτητα, γλυκό αλλά και ξηρό.

Sauvignon Blanc - Κρασί που προορίζεται για άμεση κατανάλωση, με δυνατή οσμή και αψύ γεύση.

Επιπρόσθετε Ποικιλίες Λευκών Κρασιών

Colombard - Κρασί για καθημερινή χρήση με άρωμα τροπικών φρούτων.

Pinot Blanc - Ψηλό σε οξύτητα και με χαμηλά επίπεδα ζάχαρης που το κάνουν ένα ξηρό κρασί.

Trebbiano - Πολύ ελαφρύ κρασί που ταιριάζει με τα περισσότερα φαγητά.

Ροζέ

Το Ροζέ θεωρείται λευκό κρασί και γίνεται όταν τα φλούδια παραμείνουν για μικρό χρονικό διάστημα στο σταφυλοχυμό. Ένα καλό ροζέ πρέπει να είναι απαλό, αναζωογονητικό και όχι έντονα γλυκό. Τα καλύτερα ροζέ παράγονται από την ποικιλία Grenache.

Απολαμβάνοντας το Λευκό Κρασί

Τα λευκά κρασιά είναι πιο απαλά από τα ερυθρά λόγω της επίδρασης της τανίνης στα ερυθρά. Το λευκό κρασί μπορείτε να το απολαύσετε όποτε θέλετε σαν απεριτίφ ή ακόμα στην θέση του κοκτέιλ πριν από το γεύμα.

Γενικές Οδηγίες Θερμοκρασίας του Λευκού Κρασιού

• Απλά, ξηρά κρασιά πρέπει να σερβίρονται κρύα.
• Πιο περίπλοκα και βαριά κρασιά σε πιο ψηλή θερμοκρασία (δροσερή όμως) από τα λευκά.
• Ακριβότερα και ψηλής ποιότητας κρασιά σε πιο ζεστή θερμοκρασία.
• Φθηνά κρασιά σε χαμηλότερες θερμοκρασίες.

Το σημαντικό είναι να γνωρίζετε ότι το λευκό κρασί σερβίρεται κρύο αλλά όχι παγωμένο διότι χάνει από την χροιά του.

Συμβουλή - Ένα μπουκάλι κρασί χρειάζεται 3 ώρες για να κρυώσει σε ψυγείο. Για γρήγορο πάγωμα, γεμίστε ένα κουβά με παγάκια, προσθέστε λίγο αλάτι, τοποθετήστε μέσα το μπουκάλι και στρίψτε το μερικές φορές. Έτσι, το γυαλί έρχεται σε επαφή με το κρασί γρηγορότερα. Η μέθοδος αυτή δεν συνιστάται για αφρώδη κρασιά.

Γευστικά Xαρακτηριστικά των Λευκών Κρασιών

Ξηρά, Ουδέτερα - Όρος που χρησιμοποιείται για κρασιά που δεν είναι γλυκά. Ορισμένα λευκά κρασιά είναι πολύ δροσιστικά για να ξεδιψάσετε. Οι Ιταλοί δεν ενθουσιάζονται με τα κρασιά που έχουν δυνατό άρωμα και γεύση. Τα περισσότερα κρασιά από την Ιταλία όπως τα Pinot Grigio, Pinot Blanco, Verdicchio, Soave και Chardonnay, είναι ξηρά και ουδέτερα και είναι ιδανικά για να συμπληρώνουν ένα γεύμα με όστρακα.

Αψύ και νόστιμο – Αυτά τα κρασιά χαρακτηρίζονται ως πράσινα ή αψά, λόγω της ψηλής περιεκτικότητας τους σε οξύ που εξισορροπείται μερικώς από την γλυκάδα τους. Το Sauvignon Blanc από τη Νέα Ζηλανδία είναι χαρακτηριστικό αυτής της ποικιλίας. Με τον καιρό, αυτά τα κρασιά γίνονται πιο ήπια, παρόλα αυτά εξακολουθούν να ανήκουν στην κατηγορία των κρασιών που είτε τα λατρεύεις ή τα μισείς.

Αρωματικό – Το άρωμα έχει σημαντικό ρόλο στη γεύση ενός κρασιού. Το καλύτερο παράδειγμα είναι το κρασί που παράγεται από το σταφύλι Gewurztraminer. Διαθέτει έντονο και πικάντικο άρωμα από εξωτικά λουλούδια και φρούτα. Οι Γερμανοί παράγουν τις πιο αρωματικές και έντονες ποικιλίες ενώ οι Ιταλοί τις πιο ήπιες. Αυτό το είδος ταιριάζει καλύτερα με φαγητά που έχουν έντονη γεύση. Η ποικιλία Voignier είναι γνωστή για τη γεύση βερίκοκου και λουλουδιών.

Τοasty, Butterscotch – Η γεύση τους προέρχεται από τη ζύμωση και την παραμονή του σε δρύινα βαρέλια. Άλλες γεύσεις θυμίζουν ξηρούς καρπούς, βανίλια και ακόμα καπνό. Το τυπικό κρασί αυτού του είδους είναι το Chardonnay, το οποίο είναι γενικά ξηρό και πολύ φρουτώδες.

Γλυκό και έντονο – Κλασσικά παραδείγματα από τη Γερμανία και τη περιοχή Sauternes του Bordeaux. Όταν τα σταφύλια μείνουν στα αμπέλια για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα από ότι συνηθίζεται, μερικές φορές μολύνονται με τον μύκητα βοτρυίτη, ο οποίος τα αφυδατώνει αλλά τα κάνει πιο γλυκά. Έχει επίσης γεύση από μέλι.

Κρασί και Φαγητό

Το κρασί και το φαγητό πρέπει να ταιριάζουν αφού το ένα επηρεάζει τη γεύση του άλλου. Έτσι, επιβάλλεται η σωστή επιλογή για να έχουμε μια απολαυστική γαστρονομική εμπειρία. Το ιδανικό είναι να γίνει ο τέλειος συνδυασμός κρασιού και φαγητού ώστε μαζί να έχουν καλύτερη γεύση από ότι θα είχαν ξεχωριστά. Το χειρότερο σενάριο είναι ο συνδυασμός των δύο να έχει τη χειρότερη γεύση.

Ιδανικοί συνδυασμοί που σας προτίνουμε

Μην αγνοείτε τη σάλτσα – Μερικές φορές είναι πιο σημαντική από το κρέας.

Λευκό Κρασί	Προτεινόμενα Φαγητά και Σάλτσες	Αποφύγετε
Chardonnay	Σολωμός, Κοτόπουλο στη σχάρα, Λευκές πηχτές σάλτσες, Μοσχάρι	Πολύ πικάντικα φαγητά
Gewurztraminer	Κινέζικο, Ελβετικό τυρί, Χοιρινό, Πιπερόριζα (ginger), Foie Gras	Ελαφριά φαγητά (light)
Pinot Grigio	Κρεμώδης Σάλτσες, Γαλοπούλα, Γαρίδες, Μοσχάρι	Ντομάτες, πικάντικα φαγητά
Riesling (Dry)	Κοτόπουλο, Γαρίδες, Αστακός, Καπνιστή Πέστροφα	Γλυκά

Βέβαια, είναι και θέμα προσωπικού γούστου το πώς συνδυάζεται το φαγητό με το κρασί. Πειραματιστείτε!

Κρασί και τυρί... Ένας νόστιμος συνδιασμός

Το μόνο που πρέπει να σας απασχολεί είναι αν σας αρέσει η γεύση του συνδυασμού. Αν ναι, προχωρήστε άφοβα!
Πιο κάτω δείτε ορισμένες συμβουλές που προτείνουν οι λάτρεις του ‘wine and cheese’.

• Tα λευκά κρασιά ταιριάζουν καλύτερα με τυριά με έντονη γεύση.
• Τα ερυθρά κρασιά ταιριάζουν καλύτερα με σκληρά τυριά με πιο ήπια γεύση.
• Γλυκά και με γεύση φρούτου λευκά κρασιά (όχι ξηρά) ταιριάζουν με διάφορα είδη τυριών.
• Όσο πιο έντονο σε γεύση τυρί επιλέξετε, άλλο τόσο πιο γλυκό πρέπει να είναι το κρασί.

Αν προσφέρετε μεγάλη ποικιλία από τυριά, τότε καλύτερα συνδυάστε τα με λευκό κρασί παρά με ερυθρό. Και αυτό επειδή ορισμένα μαλακά τυριά, αφήνουν μια γεύση από λίπος που επηρεάζει το ερυθρό κρασί και το κάνει μονότονο και άχρωμο.

Αντιθέτως, τα περισσότερα λευκά κρασιά ταιριάζουν με τα περισσότερα τυριά.
Αφρώδη κρασιά ή σαμπάνια ‘σπάνε’ το λίπος στα πιο βαριά τυριά. Έτσι, το Gewurztraminer ή το Riesling είναι η καλύτερη σας επιλογή  για να ικανοποιήσετε όλα τα γούστα.

Αν πάλι σας αρέσουν τα τυριά με πολύ έντονη μυρωδιά, τότε διαλέξτε ένα Γαλλικό Μπορντό.

Tip - Για να το παίξετε σίγουροι, επιλέξτε τυριά παρμεζάνας που ταιριάζουν με τα περισσότερα κρασιά.

Οι πιο κλασικές προτάσεις για ζευγάρωμα τυριών και κρασιών

Άσπρο Κρασί	Τυριά που προτείνουμε
Σαμπάνια ή Αφρώδες Κρασί	Μπρί, Camembert
Chardonnay	Ήπιο Τσέταρ, Κρουγιέρ, Προβολόνε
Gewurztraminer	Ελβετικό τυρί, τα περισσότερα Γερμανικά τυριά
Riesling	Γκούντα
Sauternes	Ροκφόρ, Μπλού τσιζ
Sauvignon Blanc	Κατσικίσιο

Κόκκινα Κρασιά

Τυριά που προτείνουμε

Cabernet Sauvignon Camembert, Δυνατό Τσιέταρ, Μπλού τσιζ  Port Στίλτον, Γκοργκονζόλα Shiraz Δυνατό Τσιέταρ

Συμβουλές για ένα επιτυχημένο Wine & Cheese πάρτι!

• Προμηθευτείτε τα τυριά σε μεγάλες φέτες για να είναι ευπαρουσίαστα.
•  Σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου. Βγάλτε τα από το ψυγείο 2 ώρες πριν από το πάρτι.
•  Σερβίρετε τα κρασιά σχετικά κρύα - τα λευκά γύρω στους 10-12°Κ και τα ερυθρά στους 15-18°Κ.
•  Τα ερυθρά κρασιά πρέπει πρώτα να αερίζονται για 15-20 λεπτά προτού τα σερβίρετε. Έτσι αναδύετε η μυρωδιά και η γεύση τους.
•  Ετοιμάστε καρτούλες με την ονομασία του κάθε τυριού και καρφώστε τη κάθε μια στο σωστό τυρί.

Φυσικά οι γευστικές προτιμίσεις του καθενός διαφέρουν και αυτό κάνει λίγο δυσκολότερη την επιλογή μας.