Χρόνος προετοιμασίας 40 λεπτά (συν ο χρόνος στο ψυγείο, και χρόνος αναμονής), χρόνος ψησίματος 1 ώρα και 10 λεπτά (συν ο χρόνος για να κρυώσει).

1. Προθερμαίνετε το φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία.  Βουτυρώνετε μια μεταλλική φόρμα 22 εκατοστών.

2. Χτυπάτε στο μπλέντερ τα μπισκότα μέχρι να γίνουν ψίχουλα.  Προσθέτετε τον βούτυρο και ανακατεύετε να ενωθούν καλά.

3. Χρησιμοποιώντας το ένα χέρι, πιέζετε το μίγμα μπισκότων στη βάση της φόρμας και σε ύψος 5 εκατοστών. Βάζετε τη φόρμα στο ψυγείο για 30 λεπτά ή μέχρι να δέσει καλά το μίγμα των μπισκότων.

4. Εν τω μεταξύ, στραγγίζετε τα κεράσια πάνω από μικρό μπολ.  Φυλάγετε ένα φλιτζάνι από το χυμό. Χτυπάτε το τυρί, αυγά, ξινή κρέμα, χυμό λεμονιού και 1 φλιτζάνι ζάχαρη  σε μεγάλο μπολ με ηλεκτρικό μίξερ μέχρι να μαλακώσουν.  Βάζετε μισό από το μίγμα τυριού σε μέτριο μπολ.  Ανακατεύετε μέσα την σοκολάτα και τον κακάο κοσκινισμένο.

5. Βάζετε μίγμα σοκολάτας και τυριού διαδοχικά στη φόρμα.  Κινείτε μπροστά και πίσω με μια σπάτουλα τα δύο μίγματα. Προσθέτετε από πάνω μισό φλιτζάνι από τα κεράσια. Τα ψήνετε ακάλυπτα σε σιγανό φούρνο για 1 ώρα περίπου ή μέχρι να πήξει το μίγμα.  Σβήνετε το φούρνο, αφήνετε το κέικ τυριού στο φούρνο να κρυώσει με την πόρτα λίγο ανοικτή.  Το καλύπτετε, το βάζετε στο ψυγείο για αρκετές ώρες ή όλη τη νύκτα. Αφήνετε το κέικ τυριού σε θερμοκρασία δωματίου 30 λεπτά προτού το σερβίρετε.

6. Εν τω μεταξύ ανακατεύετε το χυμό των κερασιών που φυλάξατε με την υπόλοιπη ζάχαρη σε μικρή κατσαρόλα πάνω από τη φωτιά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Τα αφήνετε να βράσουν καλά.  Τα κοχλάζετε, ακάλυπτα χωρίς να τα ανακινείτε για 5 λεπτά. Ρίχνετε μέσα τα υπόλοιπα κεράσια. Μεταφέρετε το μίγμα σε μέτριο πυρίμαχο μπολ και αφήνετε να κρυώσει για 10 λεπτά.  Σερβίρετε το τσίζκεικ  με την σάλτσα από κεράσια.

Μερίδες 12.

Συμβουλή: Όταν κόβετε το τσίζκεικ, βυθίζετε το μαχαίρι σε ζεστό νερό για να εξασφαλίζετε ένα καθαρό κόψιμο.