Χρόνος προετοιμασίας 20 λεπτά, χρόνος μαγειρέματος 3 ώρες.

1. Χρησιμοποιώντας τη μύτη ενός μικρού μαχαιριού κάνετε μικρές σχισμές στο αρνάκι και βάζετε μέσα κομμάτια σκόρδου και μικρά κλωνάρια δεντρολίβανου.

2. Ζεσταίνετε λάδι σε μια πυρίμαχη κατσαρόλα των 4 λιτρών (16 φλιτζάνια). Μαγειρεύετε το αρνάκι μέχρι να ροδίσει καλά.

3. Προσθέτετε τα κρεμμύδια, πατάτες, καρότα, ζωμό και κρασί, τα μαγειρεύετε καλυμμένα σε μάλλον σιγανό φούρνο για 2 ώρες.

4. Προσθέτετε τις μελιτζάνες και τις αστράγγιστες πολτοποιημένες ντομάτες.  Μαγειρεύετε ακάλυπτα για 30 περίπου λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει το αρνάκι.

5. Βγάζετε το αρνάκι και τα λαχανικά από την κατσαρόλα και τα διατηρείτε ζεστά. Αφήνετε το ζουμί να βράσει καλά, μειώνετε τη θερμοκρασία. Σιγοβράζετε ακάλυπτα μέχρι τα υγρά μειωθούν στο 1 ½ φλιτζάνι (375 ml) και ανακατεύετε μέσα την ξινή κρέμα.

6. Σερβίρετε το αρνάκι σε φέτες με λαχανικά και σάλτσα. 

Μερίδες 8. Ανά μερίδα 19,7 γρ λίπος, 1875 kj.