Χρόνος προετοιμασίας 40 λεπτά (συν ο χρόνος στο ψυγείο), χρόνος ψησίματος 45 λεπτά.

1. Βουτυρώστε μια φόρμα για τάρτα διαστάσεων 19 εκ. Χ 27 εκ. Ετοιμάζετε τη ζύμη.

2. Ετοιμάζετε την κρέμα πατισερί ενώ κρυώνει η ζύμη του γλυκίσματος.

3. Αυξάνετε τη θερμοκρασία του φούρνου στο ζεστό.  Βάζετε τα νεκταρίνια σε ένα στρώμα σε μεγάλο ρηχό ταψί.  Τα ραντίζετε με τον χυμό και τη ζάχαρη και τα ψήνετε ακάλυπτα σε ζεστό φούρνο για 20 λεπτά περίπου ή μέχρι να μαλακώσουν.  Τα αφήνετε να κρυώσουν.

4. Εν τω μεταξύ βάζετε με το κουτάλι την κρέμα πατισερί στο ταψί της τάρτας και το καλύπτετε.  Τη βάζετε στο ψυγείο για 30 λεπτά περίπου ή μέχρι να πήξει.  Βάζετε από πάνω τα νεκταρίνια.

Ζύμη: Ανακατεύετε στο μίξερ το αλεύρι, ζάχαρη και βούτυρο μέχρις ότου συγχωνευθούν. Προσθέτετε τον κρόκο αυγού και αρκετό από το νερό για να κάνετε έναν παχύρευστο χυλό.  Ζυμώνετε την ζύμη σε επιφάνεια με αλεύρι μέχρι να γίνει μια εύπλαστη ζύμη.  Την καλύπτετε, τη βάζετε στο ψυγείο για 30 λεπτά.  Προθερμαίνετε το φούρνο σε μέτρια θερμοκρασίας. Ανοίγετε την ζύμη πάνω σε αντικολλητικό χαρτί.  Βάζετε την ζύμη στη φόρμα πιέζοντας την να απλωθεί καλά σε όλη την βάση της φόρμας και στις πλευρές. Κόβετε και πετάτε το περίσσευμα. Την καλύπτετε και την βάζετε στο ψυγείο για 30 λεπτά. Βάζετε πάνω από την ζύμη αντικολλητικό χαρτί και από πάνω ξηρά φασόλια ή ρύζι.  Το ψήνετε ακάλυπτο σε μέτριο φούρνο για 10 λεπτά.  Βγάζετε το χαρτί και τα φασόλια. Συνεχίζετε το ψήσιμο σε μέτριο φούρνο για 10 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει η τάρτα. Την αφήνετε να κρυώσει. Βάζετε σε μια μέτρια κατσαρόλα την κρέμα, γάλα, ζάχαρη και βανίλια. Χτυπάτε τους κρόκους των αυγών με ηλεκτρικό μίξερ μέχρις να πήξουν και να γίνουν σαν κρέμα. Προσθέτετε και το κορν φλάουερ.  Σταδιακά χτυπάτε μέσα και το ζεστό μίγμα της κρέμας. Τα ανακατεύετε πάνω από τη φωτιά μέχρις ότου το μίγμα βράσει και πήξει. Το βγάζετε από τη φωτιά. Προσθέτετε τον βούτυρο και ανακατεύετε. Καλύπτετε την επιφάνεια της κρέμας με πλαστική μεμβράνη και την αφήνετε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. 

Μερίδες 8.

Συμβουλή: το ρύζι ή φασόλια χρησιμοποιούνται για να βαραίνουν τη ζύμη και να ψήνετε ομοιόμορφα, δεν είναι κατάλληλα για να τρώγονται.  Μπορείτε να τα φυλάξετε σε αεροστεγές δοχείο και να τα χρησιμοποιείτε όποτε χρειαστεί.