Χρόνος προετοιμασίας 25 λεπτά (συν ο χρόνος στο ψυγείο), χρόνος ψησίματος 50 λεπτά.

1. Βουτυρώνετε ένα κυκλικό σκέυος για φλάν διαμέτρου 24 εκατοστών. Ετοιμάζετε την ζύμη.

2. Βάζετε τα καρύδια στο σκεύος για τη ζύμη.  Βάζετε σε ένα μπολ τους κρόκους αυγών, σιρόπι, ζάχαρη, βούτυρο και κρέμα και τα χτυπάτε γρήγορα μέχρι να μαλακώσουν και ενωθούν καλά.  Βάζετε το μίγμα πάνω στα καρύδια. Ψήνετε την καρυδόπιτα ακάλυπτη σε φούρνο μέτριας θερμοκρασίας για 30 λεπτά περίπου ή μέχρι να δέσει το μίγμα.  Την αφήνετε να κρυώσει.  Σερβίρετε με φρέσκα κρέμα, αν επιθυμείτε.

Ζύμη

Ανακατεύετε στο μίξερ το αλεύρι, ζάχαρη άχνη και βούτυρο μέχρι να ενωθούν καλά. Προσθέτετε τον κρόκο και χυμό.  Ανακατεύετε μέχρις ότου τα συστατικά συγχωνευθούν.  Ζυμώνετε τη ζύμη σε επιφάνεια με αλεύρι μέχρι να γίνει μαλακιά και εύπλαστη. Την καλύπτετε και τη βάζετε στο ψυγείο για 30 λεπτά.  Ανοίγετε την ζύμη πάνω σε αντικολλητικό χαρτί για να καλύψει την επιφάνεια του σκεύους φλαν. Στρώνετε την ζύμη στο σκεύος και πιέζετε με τα δάκτυλα σας να απλωθεί καλά και στα πλευρά.  Πετάτε το περίσσευμα. Την καλύπτετε και τη βάζετε στο ψυγείο για 30 λεπτά. Προθερμαίνετε το φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία, βάζετε το σκεύος σε λαμαρίνα, καλύπτετε το σκεύος με αντικολλητικό χαρτί και το γεμίζετε με ρύζι. Ψήνετε σε μέτριο φούρνο για 15 λεπτά.  Αφαιρείτε το χαρτί με το ρύζι και  συνεχίζετε το ψήσιμο σε μέτριο φούρνο για ακόμη 5 λεπτά περίπου ή μέχρις ότου ροδοκοκκινίσει η πίτα.

Μερίδες 8.