Χρόνος προετοιμασίας 50 λεπτά (συν ο χρόνος στο ψυγείο), χρόνος ψησίματος 1 ώρα και 5 λεπτά.

1. Ξεφλουδίζετε και αφαιρείτε τα κουκούτσια από τα μήλα και τα κόβετε σε λεπτές φέτες.  Τα βάζετε σε μεγάλη κατσαρόλα με την ζάχαρη κάστερ.  Τα μαγειρεύετε καλυμμένα σε χαμηλή θερμόκρασία για 10 λεπτά περίπου ή μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίζετε πάνω από μικρή κατσαρόλα και φυλάγετε το ζουμί τους.  Αναμιγνύετε το κορν φλάουερ με το νερό και το ανακατεύετε στο ζουμί που φυλάξατε, πάνω από την φωτιά μέχρι το μείγμα να δέσει καλά.  Βάζετε τα μήλα σε μεγάλο μπολ και αναμιγνύετε ελαφρά το μίγμα με το κορν φλάουερ.

2. Εν τω μεταξύ ετοιμάζετε την ζύμη.

3. Ρίχνετε τα βατόμουρα στο έξτρα κορν φλάουερ και τα ανακατεύετε ελαφρά στο μίγμα των μήλων.

4. Απλώνετε καλά την μισή ζύμη ένα ταψί για τάρτες, βάζοντας ζύμη και στα τοιχώματα. Βάζετε με το κουτάλι το μίγμα των φρούτων πάνω στην ζύμη και καλύπτετε με ένα στρώμα ζύμης. Πιέζετε την πάνω με την κάτω ζύμη να ενωθεί και κόβετε τις άκρες με μαχαίρι. Ραντίζετε από πάνω με λίγο νερό και την ζάχαρη demerara.  Χρησιμοποιώντας μαχαίρι κάνετε τρεις τομές στο άνω μέρος της τάρτας για να επιτρέψετε στον ατμό να φύγει και να μην χαλάσει το σχήμα της τάρτας. Την ψήνετε ακάλυπτη σε ζεστό φούρνο για 20 λεπτά.  Μειώνετε σε μέτρια θερμοκρασία ψήνετε για ακόμη 30 λεπτά περίπου ή μέχρις ότου η τάρτα ροδοκοκκινίσει.  Την αφήνετε στον ζεστό φούρνο για 10 λεπτά προτού τη σερβίρετε. 

Ζύμη:  χτυπάτε στο μίξερ το αλεύρι, ζάχαρη άχνη και βούτυρο μέχρι να ενωθούν καλά. Προσθέτετε τους κρόκους αυγών και αρκετό από το νερό για να κάνετε ένα χυλό.  Ζυμώνετε το ζυμάρι σε επιφάνεια με αλεύρι μέχρι να γίνει μια εύπλαστη ζύμη.  Την βάζετε στο ψυγείο για 30 λεπτά. Ρολάρετε τα 2/3 της ζύμης σε αντηκολλητικό χαρτί για να καλύψετε την βουτυρωμένη επιφάνεια ενός ταψιού για τάρτες 23 εκατοστών.  Βάζετε προσεκτικά την ζύμη στο ταψί και καλύπτετε το ταψί μέχρι πάνω.  Το καλύπτετε και το βάζετε στο ψυγείο για 30 λεπτά.  Προθερμαίνετε το φούρνο σε ζεστή θερμοκρασία και ανοίγετε την υπόλοιπη ζύμη σε αντικολλητικό χαρτή. Καλύπτετε από πάνω όλη την τάρτα, σμίγετε τις άκριες και κόβετε την ζύμη που περισσύει.

Μερίδες 8.

Συμβουλή: Αυτή η συνταγή είναι καλύτερα να γίνεται την ημέρα που θα την σερβίρετε. Αν θέλετε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε στην θέση των βατόμουρων, μούρα, μίρτυλα, σμέουρα ή φράουλες.