Χρόνος προετοιμασίας 30 λεπτά, χρόνος μαγειρέματος 50 λεπτά.

1. Λιώνετε το βούτυρο σε μεγάλη κατσαρόλα και τηγανίζετε το κρεμμύδι ανακατεύοντας το για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι να καραμελώσει.

2. Εν τω μεταξύ βράζετε κρασί σε μεγάλη κατσαρόλα και το αφήνετε να κοχλάσει για 1 λεπτό.  Ανακατεύετε μέσα το νερό, ζωμό και δάφνη και το αφήνετε ξανά να κοχλάσει.  Το απομακρύνετε από τη φωτιά.

3. Προσθέτετε αλεύρι στο μίγμα του κρεμμυδιού και μαγειρεύετε ανακατεύοντας για 2 λεπτά. Σιγά-σιγά προσθέτετε το ζεστό μίγμα σούπας, ανακατεύοντας μέχρις ότου το μίγμα αρχίσει να κοχλάσει και να πήζει ελαφρά. Μειώνετε τη θερμοκρασία, σιγοβράζετε ακάλυπτα ανακατεύοντας κατά διαστήματα για 20 λεπτά.  Βγάζετε το φύλλο δάφνης και προσθέτετε το θυμάρι και ανακατεύετε.

4. Εν τω μεταξύ ετοιμάζετε τα κρουτόνς από gruyere.

5. Σερβίρετε σε μπολ την σούπα, προσθέτοντας και τα κρουτόνς.

Κρουτόν gruyere: προθερμαίνετε τη σχάρα.  Ετοιμάζετε ψιλοτριμμένο τυρί gruyere 60γρ. Κόβετε 1 μικρό γαλλικό ψωμί σε φέτες 1.5εκ. Κάνετε τις φέτες φρυγανιές στη μια πλευρά μόνο, τις αναποδογυρίζετε και απλώνετε απάνω ίσες ποσότητες τυριού στις πλευρές που δεν έχουν ψηθεί, ψήνετε τα κρουτόν στη σχάρα μέχρι να ροδοκοκκινίσει το τυρί.

Μερίδες 4. Ανά μερίδα 1,1γρ λίπος,  96kj.