Χρόνος προετοιμασίας 1 ώρα, χρόνος μαγειρέματος 1 ώρα και 20 λεπτά.

1. Βάζετε το μαχαίρι κάτω από το κέλυφος του καβουριού, και ανοίγετε το καβούρι από το πίσω μέρος. Πετάτε το κέλυφος και τα βράγχια και ξεπλένετε τα καβούρια με κρύο νερό. Χρησιμοποιώντας μπαλτά ή βαρύ μαχαίρι κόβετε κάθε καβούρι στα τέσσερα.

2. Λιώνετε βούτυρο σε μεγάλη κατσαρόλα, τηγανίζετε το κρεμμύδι, καρότο, πράσα και σκόρδο, ανακατεύοντας μέχρις ότου τα λαχανικά μαλακώσουν. Προσθέτετε τα καβούρια και μαγειρεύετε ανακατεύοντας μέχρι να αλλάξουν χρώμα και τα βγάζετε από την κατσαρόλα.

3. Προσθέτετε τον πολτό στην κατσαρόλα, μαγειρεύετε ανακατεύοντας για 2 λεπτά. Ξαναβάζετε μέσα τα καβούρια, προθέτετε το μπράντι και ανακατεύετε πάνω από τη φωτιά για 2 λεπτά περίπου ή μέχρις ότου εξατμιστεί το αλκοόλ.

4. Προσθέτετε το κρασί, ζωμό, φύλλο δάφνης, θυμάρι και ντομάτα και τα κοχλάζετε. Μειώνετε τη θερμοκρασία και σιγοβράζετε ακάλυπτα για 45 λεπτά.

5. Εν τω μεταξύ σε ένα μικρό μπόλ, βάζετε αλεύρι και βούτυρο και ανακατεύετε καλά.

6. Τέλος προσθέτετε το μίγμα από αλεύρι και την κρέμα και τα ανακατεύετε μέχρις ότου κοχλάσει η σούπα και αρχίσει να πήζει.

Μερίδες 4. Ανά μερίδα 32γρ λίπος,  2152kj.