Χρόνος προετοιμασίας 20 λεπτά, χρόνος μαγειρέματος 40 λεπτά.

1. Προθερμαίνετε το φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία.

2. Ζεσταίνετε το μισό λάδι σε μέτριο τηγάνι, μαγειρεύετε τον σκόρδο, ανακατεύοντας το σε χαμηλή θερμοκρασία μέχρις ότου πάρει μυρωδιά, προσθέτετε το κρασί και ζωμό και τα αφήνετε να βράσουν καλά. Μειώνετε τη θερμοκρασία και τα σιγοβράζετε ακάλυπτα για τρία λεπτά. Προσθέτετε τις  ντομάτες αστράγγιστες, ρίγανη και μαϊντανό και τα αφήνετε να βράσουν καλά. Μειώνετε τη θερμοκρασία, τα σιγοβράζετε ακάλυπτα για 10 περίπου λεπτά ή μέχρις ότου η σάλτσα πιτσαγιόλα αρχίσει να δένει.  Προσθέτετε μέσα τις ελιές και ανακατεύετε ελαφρά.

3. Εν τω μεταξύ πανάρετε το κοτόπουλο στο αλεύρι, αφαιρώντας το περιττό αλεύρι.  Μετά τα βάζετε σε μίγμα αυγών και γάλακτος και τέλος τα πανάρετε με της αλεσμένη φρυγανιά. Ζεσταίνετε το υπόλοιπο λάδι σε μεγάλο τηγάνι, μαγειρεύετε το κοτόπουλο σε μερίδες μέχρι να ροδίσει καλά.

4. Βάζετε το κοτόπουλο σε ένα στρώμα σε ταψί μέτριου ύψους. Βάζετε από πάνω προσούτο, σάλτσα και τελικά τυρί. Τα ψήνετε ακάλυπτα σε φούρνο που έχετε προθερμάνει για περίπου 20 λεπτά  και ψήνετε μέχρι να μαλακώσει και ψηθεί καλά το κοτόπουλο.

5. Εν τω μεταξύ ετοιμάζετε το ζυμαρικό σε μεγάλη ακάλυπτη κατσαρόλα με νερό που κοχλάζει. Το στραγγίζετε σε σουρωτήρι. Σερβίρετε το ζυμαρικό βάζοντας από πάνω πιτσαγιόλα κοτόπουλου.

Μερίδες 4. Ανά μερίδα 42,4γρ λίπος, 3821kj.