Χρόνος προετοιμασίας 30 λεπτά, χρόνος μαγειρέματος 1 ώρα και 10 λεπτά.

1. Ζεσταίνετε το βούτυρο σε μέτρια κατσαρόλα, ψήνετε το αλεύρι, ανακατεύοντας  μέχρις ότου το αλεύρι αρχίσει να πήζει και να κάνει φουσκαλίδες. Σταδιακά ανακατεύετε μέσα το γάλα και τον ζωμό,  τα ανακατεύετε μέχρι η σάλτσα βράσει καλά και αρχίσει να δένει. Τα βγάζετε από τη φωτιά, ανακατεύετε μέσα την παρμεζάνα και το 1/4 της μοτσαρέλας.

2. Ζεσταίνετε λάδι σε μεγάλη κατσαρόλα, μαγειρεύετε το κρεμμύδι και σκόρδο, ανακατεύοντας μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι. Προσθέτετε το κοτόπουλο, μαγειρεύετε ανακατεύοντας μέχρι να ροδίσει. Τέλος προσθέτετε και το φασκόμηλο. Αναμιγνύετε το κοτόπουλο και τη σάλτσα του τυριού σε μεγάλο μπολ και τα αφήνετε να κρυώσουν.

3. Βάζετε αστράγγιστες τις λιωμένες ντομάτες, κρασί, πολτό και ζάχαρη στην ίδια μεγάλη κατσαρόλα, μαγειρεύετε ανακατεύοντας για 10 λεπτά.  Τα αφήνετε να κρυώσουν για 10 λεπτά και τα αναμιγνύετε με το κοτόπουλο.

4. Κόβετε τα φύλλα του ζυμαρικού και φέτες του προσιούτο στο ήμισυ, σταυρωτά. Βάζετε δυο κομμάτια του προσιούτο σε κάθε κομμάτι ζυμαρικού, βάζετε από πάνω από το καθένα 1/4 φλιτζάνι μίγματος του κοτόπουλου. Τα τυλίγετε για να κρατήσετε τη γέμιση.  Επαναλαμβάνετε με το υπόλοιπο μίγμα ζυμαρικού, προσιούτο και κοτόπουλου.

5. Λαδώνετε ένα πυρίμαχο σκεύος και ρίχνετε τη μισή σάλτσα ντομάτας στη βάση, μετά βάζετε το ρολό ζυμαρικού, συνεχίζετε βάζοντας την υπόλοιπη σάλτσα ντομάτας και τελειώνετε ρίχνοντας από πάνω την υπόλοιπη μοτσαρέλα.

6. Ψήνετε το κανελόνι καλυμμένο σε φούρνο μέσης θερμοκρασίας για 30 λεπτά. Το ξεσκεπάζετε και το ψήνετε για άλλα 15 λεπτά ή μέχρι να λιώσει το τυρί και κάνει μια ωραία κρούστα.  Τα σερβίρετε με πράσινη σαλάτα αν θέλετε.

Μερίδες 8, 40,3γρ λίπος, 2998kj.