Χρόνος προετοιμασίας 15 λεπτά, χρόνος μαγειρέματος 15 λεπτά.

1. Αναμιγνύετε τα: ξύδι, ταραγκόν και κόκκους πιπεριού σε μικρή κατσαρόλα και τα αφήνετε να κοχλάσουν, μειώνετε τη θερμοκρασία, τα σιγοβράζετε ακάλυπτα μέχρις ότου το μίγμα μειωθεί σε μια κουταλιά περίπου. Φυλάγετε το ξύδι και πετάτε τους κόκκους πιπεριού και το τάραγκον.

2. Βάζετε σε ένα κατσαρολάκι το ξυδι, βράζοντας το μέσα σε μια μεγάλη κατσαρόλα με ζεστό νερό (μπεν μαρί). Προσθέτετε τους κρόκους αυγών στο ξύδι ανακατεύοντας γρήγορα μέχρι το  μίγμα να γίνει ελαφρό και αφράτο. Σταδιακά προσθέτετε και τον βούτυρο ανακατεύοντας πολύ γρήγορα και συνεχώς  μέχρι να δέσει η σάλτσα. Τέλος προσθέτετε και τον χυμό λεμονιού.

3. Ζεσταίνετε τα ζυμαρικά σε μεγάλη ακάλυπτη κατσαρόλα με νερό που κοχλάζει μέχρι να μαλακώσουν. Τα στραγγίζετε.  Παράλληλα ετοιμάζετε τα σπαράγγια βράζοντάς τα ή στον ατμό ή φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να μαλακώσουν. Τα στραγγίζετε και αυτά.

4. Για να σερβίρετε, ενώνετε όλα τα υλικά μαζί σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατεύετε καλά.

Μερίδες 4. Ανά μερίδα 56,5γρ, 3580kj.