Σε αυτόν το χώρο θα ανακαλύψετε μία μεγάλη ποικιλία  από ντόπια και εισαγόμενα εκλεκτά τυριά και αλλαντικά, που ικανοποιούν ακόμα και τους πιο απαιτητικούς καταναλωτές.  Μία πανδαισία γεύσεων, που σας καλεί να τη δοκιμάσετε σε ένα χώρο αυστηρά φροντισμένο και εξαιρετικά καθαρό, με τη βοήθεια πάντα της φιλικής εξυπηρέτησης.
Πέραν όλων των Κυπριακών τυριών και αλλαντικών, το τμήμα Delicatessen διαθέτει μια τεράστια γκάμα από Ελληνικά και Γαλλικά τυριά.  Ακόμη, για τους λάτρεις των αλλαντικών διαθέτει αλλαντικά από τη Ιταλία, Ουγγαρία και Ισπανία.  Στις ΑΛΦΑΜΕΓΑ εισάγουμε και διαθέτουμε αποκλειστικά στους πελάτες μας τις πιο γνωστές επωνυμίες σε τυριά και αλλαντικά όπως ELPOZO, FIORUCCI, CITTERIO, BONGRAIN, PICK και άλλα πολλά.

Πιο κάτω σας παραθέτουμε κάποιες σημαντικές πληροφορίες που πρέπει να γνωρίζετε για τα αλλαντικά και τα τυριά.

Τα αλλαντικά είναι μέρος της καθημερινής μας διατροφής αφού αποτελούν κύριο συστατικό για πολλά από τα φαγητά που καταναλώνουμε όπως τα σάντουιτς, οι ομελέτες και οι σαλάτες.. Καλό είναι λοιπόν να γνωρίζουμε κάποια στοιχειώδη πράγματα για την παραγωγή και κατανάλωση τους.

Τα αλλαντικά είναι τρόφιμα που προέρχονται από διάφορα είδη κρέατος όπως γαλοπούλα, χοιρινό, βοδινό, κοτόπουλο, και μοσχάρι. Το κρέας αυτό παρέχει απαραίτητα συστατικά στην διατροφή μας, όπως τις πρωτεΐνες που είναι απαραίτητες για την ομαλή λειτουργία του ανοσοποιητικού μας συστήματος, του μυϊκού κ.α. Ακόμη εμπλουτίζει τον οργανισμό μας με βιταμίνες του συμπλέγματος Β όπως η Β12 ( η οποία είναι απαραίτητη για την καλή λειτουργία του νευρικού συστήματος), ενώ και θερμιδικά μια φέτα ζαμπόν δεν ξεπερνάει τις 15 θερμίδες κατά μέσο όρο και ανάλογα πάντα με το είδος του αλλαντικού.

Αυτό απαντά και σε μια από τις μεγαλύτερες μας ανησυχίες που είναι η ποσότητα  λίπους των αλλαντικών. Μάθετε λοιπόν ότι τα αλλαντικά δεν έχουν πολύ λίπος, ιδιαιτέρως κορεσμένο, για αυτό και όλοι οι διαιτολόγοι βάζουν στο καθημερινό πρόγραμμα των πελατών τους, την κατανάλωση κάποιου συγκεκριμένου αλλαντικού  στη διατροφή τους (πχ το σάντουιτς), και αυτό βέβαια συμβαίνει  λόγω των προαναφερθέντων θρεπτικών τους στοιχείων. Βέβαια εξαιρούνται κάποια αλλαντικά όπου τα κομμάτια κρέατος που χρησιμοποιούνται για την κατασκευή τους είναι από την φύση τους πιο λιπαρά, πχ το μπέικον κτλ.  Ακόμη πέρα από το κοτόπουλο και τη γαλοπούλα που είναι εκ φύσεως άπαχα κρέατα, ακόμη και το ζαμπόν που προέρχεται από χοιρινό, παρασκευάζεται κατά τέτοιο τρόπο ώστε ένα μεγάλο μέρος του λίπους αφαιρείται.

Φυσικά το λίπος δεν είναι ο μόνος παράγοντας που πρέπει να προσέξουμε στην διατροφή μας. Πολύ σημαντικό ρόλο είναι και η ποσότητα αλατιού που καταναλώνουμε καθημερινά. Η κατανάλωση του πρέπει να είναι μειωμένη και ελεγμένη, αφού η υπερκατανάλωση του αλατιού προκαλεί επιβράδυνση της κυκλοφορίας του αίματος και ένα είδος υπεραιμίας των ιστών, με επακόλουθα την κυτταρίτιδα, την παχυσαρκία και πολλά άλλα. Ακόμη, τα άτομα με προβλήματα νεφρών που καταναλώνουν πολύ αλάτι, μπορεί να παρουσιάσουν οιδήματα στα πόδια, τα χέρια και στο πρόσωπο. Τέλος η μεγάλη κατανάλωση αλατιού συγκαταλέγεται ανάμεσα στους βασικούς παράγοντες δημιουργίας υπέρτασης.
Το γεγονός αυτό δεν πρέπει να σας φοβίζει αφού η ίδια η βιομηχανία αλλαντικών, βρήκε την λύση δημιουργώντας αλλαντικά με λιγότερο αλάτι και ενημερώνοντας τον πελάτη με την συσκευασία τους, που αναγράφουν με κατανοητό τρόπο τη σύσταση και την περιεκτικότητά τους σε αλάτι και άλλα συστατικά, βάση των νέων οδηγιών της Ευρωπαϊκής Ένωσης.
Αυτό λοιπόν που χρειάζεται είναι σωστές επιλογές και σωστή ενημέρωση που λαμβάνεται από τις ετικέτες των τροφίμων, έτσι ώστε να μπορεί κανείς να εντάσσει τα αλλαντικά στη διατροφή του ξέροντας όμως τι πρέπει να προσέξει.

Κρασί και τυρί, Ένα υπέροχο Ζευγάρωμα..

Το μόνο που πρέπει να σας απασχολεί είναι αν σας αρέσει η γεύση του συνδυασμού. Αν ναι, προχωρήστε άφοβα!
Πιο κάτω δείτε ορισμένες συμβουλές που προτείνουν οι λάτρεις του κρασιού και τυριού.

• Tα λευκά κρασιά ταιριάζουν καλύτερα με τυριά με έντονη γεύση.
• Τα ερυθρά κρασιά ταιριάζουν καλύτερα με σκληρά τυριά με πιο ήπια γεύση.
• Γλυκά και με γεύση φρούτου λευκά κρασιά (όχι ξηρά) ταιριάζουν με διάφορα είδη τυριών.
• Όσο πιο έντονο σε γεύση είναι το τυρί επιλέξατε, άλλο τόσο πιο γλυκό πρέπει να είναι το κρασί.

Αν προσφέρετε μεγάλη ποικιλία από τυριά, τότε καλύτερα συνδυάστε τα με λευκό κρασί παρά με ερυθρό. Και αυτό επειδή ορισμένα μαλακά τυριά, αφήνουν μια γεύση από λίπος που επηρεάζει το ερυθρό κρασί και το κάνει μονότονο και άχρωμο.

Αντιθέτως, τα περισσότερα λευκά κρασιά ταιριάζουν με τα περισσότερα τυριά.
Αφρώδη κρασιά ή σαμπάνια ‘σπάνε’ το λίπος στα πιο βαριά τυριά. Έτσι, το Gewurztraminer ή το Riesling είναι η καλύτερη σας επιλογή  για να ικανοποιήσετε όλα τα γούστα.

Συμβουλή! Για να το παίξετε σίγουροι, επιλέξτε τυριά παρμεζάνας που ταιριάζουν με τα περισσότερα κρασιά.

Οι πιο κλασικές προτάσεις για ζευγάρωμα τυριών και κρασιών

Άσπρο Κρασί	Τυριά που προτείνουμε
Σαμπάνια ή Αφρώδες Κρασί	Μπρί, Camembert
Chardonnay	Ήπιο Τσέταρ, Κρουγιέρ, Προβολόνε
Gewurztraminer	Ελβετικό τυρί, τα περισσότερα Γερμανικά τυριά
Riesling	Γκούντα
Sauternes	Ροκφόρ, Μπλού τσιζ
Sauvignon Blanc	Κατσικίσιο

Κόκκινα Κρασιά

Τυριά που προτείνουμε

Cabernet Sauvignon Camembert, Δυνατό Τσιέταρ, Μπλού τσιζ Port Στίλτον, Γκοργκονζόλα Shiraz Δυνατό Τσιέταρ

Συμβουλές για ένα επιτυχημένο Wine & Cheese πάρτι!

 

• Προμηθευτείτε τα τυριά σε μεγάλες φέτες για να είναι ευπαρουσίαστα.
• Σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου. Βγάλτε τα από το ψυγείο 2 ώρες πριν από το πάρτι.
• Σερβίρετε τα κρασιά σχετικά κρύα - τα λευκά γύρω στους 10-12°Κ και τα ερυθρά στους 15-18°Κ.
• Τα ερυθρά κρασιά πρέπει πρώτα να αερίζονται για 15-20 λεπτά προτού τα σερβίρετε. Έτσι αναδύετε η μυρωδιά και η γεύση τους.
• Ετοιμάστε καρτούλες με την ονομασία του κάθε τυριού και καρφώστε τη κάθε μια στο σωστό τυρί.

Πως να διατηρείτε τα τυριά σας φρέσκα

Tα τυριά πρέπει να βγαίνουν από το χαρτί στο οποίο είναι τυλιγμένα όταν τα αγοράζετε, γιατί δεν το διαπερνάει η ψύξη και υπάρχει κίνδυνος να αλλοιωθούν γρηγορότερα, αλλά και να αποκτήσουν πολύ δυνατή γεύση και μυρωδιά. Aν θέλετε να τα τυλίξετε με κάτι για όσο διάστημα είναι στο ψυγείο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το αλουμινόχαρτο. Aλλιώς να τα φυλάξετε σε γιάλινα αεροστεγές δοχεία στα ράφια του ψυγείου, που βρίσκονται κοντά στην κατάψυξη. Αυτό που πρέπει να γνωρίζετε είναι ότι τα λευκά τυριά, είναι πιο ευπαθή και χρειάζονται χαμηλότερες θερμοκρασίες. Ενώ τα κρεμώδη τυριά πρέπει να βρίσκονται κλεισμένα σε αεροστεγή δοχεία.

Ακόμη δεν πρέπει ποτέ να ανακατεύετε διαφόρων ειδών τυριά μέσα σε ένα κοινό αεροστεγές δοχείο. Και αυτό, αν, για παράδειγμα, βάλετε το ροκφόρ μαζί με την γκούντα, είναι πιθανό να αποκτήσει σύντομα και η γκούντα τη μούχλα του ροκφόρ. Ακόμη δεν πρέπει να φυλάτε μαζί τα μαλακά τυριά (π.χ., φέτα) που έχουν υψηλή οξύτητα με τα σκληρά τυριά (π.χ., κεφαλογραβιέρα), αφού το πιθανότερο είναι πως θα χαλάσουν ή θα αλλοιωθεί η γεύση όλων νωρίτερα από ότι θα περιμένατε.

Τα τυριά που έχουν εξωτερικό περίβλημα ή κόρα (π.χ., γκούντα, γραβιέρα κλπ.) δεν πρέπει να καθαρίζονται όσο τα φυλάμε στο ψυγείο, παρά μόνον όταν πρόκειται να τα φάμε, αν η κόρα δεν τρώγεται βέβαια μαζί με το εσωτερικό (π.χ., παρμεζάνα). Επίσης δεν είναι καλά να αφαιρείτε τα τυριά που πωλούνται σε ειδικές συσκευασίες (π.χ., μοτσαρέλα κλπ.) από αυτές, παρά μόνον όταν έχετε σκοπό να τα καταναλώσετε.

Τέλος τα λευκά τυριά μπορείτε να τα διατηρήσετε και μέσα σε γάλα, ώστε να παρατείνετε τη διάρκεια «ζωής» τους. Πάντως, σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να καταναλώνετε αυτά τα τυριά αν έχουν μυρίσει ή κιτρινίσει.

Τί πρέπει να γνωρίζετε για τα καναπεδάκια

Στην αρχή του γεύματος επικρατεί η συνήθεια να προσφέρονται διάφορα ορεκτικά, ζεστά ή κρύα, που αποτελούν την εισαγωγή στο γεύμα. Επειδή σκοπός τους είναι να ανοίξουν, και όχι να χαλάσουν την όρεξη, πρέπει να είναι μικρά  και όχι πάρα πολλά. Η γαλλική τους ονομασία με την οποία και έχουν επικρατήσει στη διεθνή μαγειρική είναι Όρ-ντ-εβρ.

Επειδή τα ορεκτικά είναι πικάντικα παρασκευάσματα, που περιέχουν συνήθως λίγο περισσότερο αλάτι και καρυκεύματα, συντελούν στην έκκριση του γαστρικού υγρού και ανοίγουν την όρεξη, γι αυτό σερβίρονται προ του γεύματος.

Τα καναπέ, είναι μικρά σε μέγεθος, ώστε να τρώγονται εύκολα με μια μπουκιά, ανοιχτά και γαρνίρονται κατά διάφορους τρόπους , ώστε να έχουν ωραία εμφάνιση και γεύση.

Το ψωμί που θα χρησιμοποιηθεί για τα καναπεδάκια πρέπει να είναι της προηγούμενης ημέρας, για να κόβεται εύκολα και να αφαιρείται ομοιόμορφα η κόρα.
Οι φέτες του ψωμιού μπορούν να έχουν σχήμα τετράγωνο, στρογγυλό ή τρίγωνο, και αλείφονται πάντοτε με λίγο βούτυρο ή κρεμώδες τυρί, που έχει χτυπηθεί σε μπολ με ξύλινο κουτάλι για να γίνει πιο λείο. Επίσης στο μίγμα προσθέτετε και λίγη σκόνη μουστάρδας (προαιρετικό), ελάχιστο γάλα και αλάτι, για περισσότερη γεύση. Τα φετάκια πρέπει να αλείφονται προσεκτικά για να μην λερώνονται στα πλάγια και χάσουν από την ωραία τους εμφάνιση.

Επάνω στα φετάκια τοποθετείτε διάφορα παρασκευάσματα (αλλαντικά, τυριά, κρέας ψητό, θαλασσινά, αυγά κτλ) σκέτα ή σε συνδυασμό μεταξύ τους.
Η τέχνη των καναπέ είναι ο ωραίος συνδυασμός των υλικών , ώστε πέρα από την γεύση να παρουσιάζουν και ευχάριστο θέαμα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα υλικά που έχετε πρόχειρα στο σπίτι με επιτυχία.
Τοποθετείστε τα καναπέ σε πιατέλα την οποία γαρνίρετε με ελιές, ραπανάκια και φουντίτσες μαϊντανού. Αν θα κάνετε και διπλά σάντουιτς, πρέπει να τα τυλίξετε με λαδόκολλά για να διατηρηθούν φρέσκα.