Το ερυθρό κρασί παράγεται από κόκκινο ή μαύρο σταφύλι. Παίρνει το χρώμα του από τα φλούδια του σταφυλιού. Τα εμποτισμένα φλούδια δίνουν το κόκκινο χρώμα και την τανίνη. Η τανίνη κάνει το κόκκινο κρασί πιο περίπλοκο από το άσπρο κρασί. Η τανίνη δημιουργεί την ξηρότητα που νοιώθουμε στο στόμα. Όταν ένα κόκκινο κρασί είναι νέο, αυτή η αίσθηση είναι εντονότερη. Με τον καιρό, οι ιδιότητες της τανίνης αποδυναμώνονται και αναμιγνύεται αρμονικά με τα άλλα χαρακτηριστικά του κρασιού. Αυτός είναι ένας από τους κύριους λόγους για τους οποίους τα ερυθρά κρασιά ωριμάζουν καλύτερα από τα λευκά.

Κύριες ποικιλίες ερυθρών κρασιών που μπορείτε να βρείτε στις υπεραγορές μας:

Cabernet Sauvignon - Σταφύλι με χοντρή φλούδα και μεγάλες ποσότητες τανίνης, με γεύση φραγκοστάφυλου και μυρωδιά που μοιάζει με ξύσμα μολυβιού.

Merlot - Ψηλότερη περιεκτικότητα σε οινόπνευμα με γεύση μαύρου κερασιού ή/και μέντας.

Pinot Noir - Ποικιλία με διάφορες ποιότητες. Οι καλύτερες διαθέτουν βελούδινο άρωμα τρούφας και σάπιων φύλλων.

Syrah/Shiraz - Πλούσιο κρασί με πολλή τανίνη και γεύση γλυκών βατόμουρων.

Zinfandel - Από ελαφρύ σε φρουτώδες και πικάντικο ανάλογα με την ποιότητα. Τα καλύτερα παράγονται στην Καλιφόρνια, Η.Π.Α.

Επιπρόσθετες ποικιλίες Ερυθρών Κρασιών

Barbera - Χαμηλό σε τανίνη με ψηλό ποσοστό οξύτητας. Ένα φρουτώδες, αναζωογονητικό κρασί.

Carmenere - Πλούσιο, πικάντικο κρασί εξαιρετικά δημοφιλές στη Χιλή.

Malbec - Εύγευστο με βαθύ κόκκινο χρώμα από την Αργεντινή.

Sangiovese - Η κύρια ποικιλία σταφυλιού στο Chianti. Διαθέτει μέτρια οξύτητα και τανίνη.

Απολαμβάνοντας το ερυθρό κρασί

Το ερυθρό κρασί συνήθως σερβίρεται με φαγητό. Η δυνατή του γεύση και χαρακτηριστικά σε σχέση με το λευκό κρασί συνοδεύουν πιάτα με έντονες γεύσεις. Μπορείτε όμως να το απολαύσετε και μόνο του.

Το ερυθρό κρασί πρέπει απαραίτητα να σερβίρεται στη σωστή θερμοκρασία. Η γεύση και η υφή του θα χαθεί αν σερβιριστεί κρύο. Αν πάλι σερβιριστεί ζεστό, η γεύση του πάλι θα αλλοιωθεί.

Οι περισσότεροι πιστεύουν ότι το ερυθρό κρασί πρέπει να σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό είναι λάθος, η ιδανική θερμοκρασία είναι μεταξύ 16° και 18° Κελσίου.

Γενικές Οδηγίες Θερμοκρασίας Ερυθρού Κρασιού

• Απλά, φρουτώδη κρασιά πρέπει να σερβίρονται σε πιο ψηλή θερμοκρασία από τα υπόλοιπα ερυθρά.
• Πιο περίπλοκα και βαριά κρασιά σε χαμηλότερη θερμοκρασία (δροσερή όμως) από τα υπόλοιπα ερυθρά.
• Ακριβότερα και ψηλής ποιότητας κρασιά σε πιο ζεστή θερμοκρασία.
• Φθηνά κρασιά σε χαμηλότερες θερμοκρασίες.

Το σημαντικότερο είναι ότι ένα ερυθρό κρασί πρέπει να είναι αρκετά ζεστό για να το γευτείτε ολοκληρωτικά αλλά και αρκετά δροσερό για να είναι αναζωογονητικό. 

Το ποτήρι στο χέρι σας πρέπει να έχει μια δροσερή αίσθηση.

Tip - Ένα μπουκάλι κρασί χρειάζεται 3 ώρες για να κρυώσει σε ψυγείο. 15-40 λεπτά πριν από την κατανάλωση, τοποθετήστε το μπουκάλι στο ψυγείο (ανάλογα με την ποικιλία). Μπορείτε να το θερμάνετε με το χέρι όταν μπεί στο ποτήρι ή να περιμένετε 1-2 λεπτά πριν να το σερβίρετε.

Γευστικά Χαρακτηριστικά των Ερυθρών Κρασιών

Γλυκόξινο – Η γλυκιά και η ξινή από φρούτα γεύση βρίσκονται συχνά στα Ιταλικά κρασιά. Οι Ιταλοί πίνουν κρασί με το φαγητό, έτσι αυτό το κρασί συνιστάται για φαγητά όπως την πάπια. Πολλά Ιταλικά σταφύλια παράγουν μια ποικιλία που μοιάζει με κεράσι σε γεύση. Παραδείγματα είναι η Sangiovese, Barbera και το Chianti.

Ζουμερό και φρουτώδες – Η καλύτερη επιλογή για όσους δεν προτιμούν τα ξηρά κρασιά. Συνήθως είναι ελαφρά με δυνατή γεύση φρούτων και καταναλώνονται πρώιμα αφού δεν υπάρχει λόγος για ωρίμανση. Γεύσεις από μούρα, κεράσι, δαμάσκηνο μέχρι και φραγκοστάφυλο. Η ποικιλία Merlot χρησιμοποιείται για αυτό το κρασί. Η Καλιφόρνια και η Χιλή παράγουν πολύ καλές ποικιλίες ελαφρών ερυθρών κρασιών με γεύση φρούτου. Ταιριάζουν με οποιοδήποτε γεύμα.

Ώριμο με γεύση φράουλας -  Ώριμο, με γεύση φράουλας ή φραμπουάζ με έντονη τανίνη σε κρασιά όπως το Pinot Noir και το  Red Rioja. Αφήνεται να ωριμάσει για να έχει ποικιλία αρωμάτων.

Έντονο με γεύση από μπαχαρικά - Πλούσια γεύση από φρούτα, ίχνη σοκολάτας, μαύρο πιπέρι και άλλα μπαχαρικά είναι συνήθη στις ποικιλίες Syrah ή Shiraz. Το Αυστραλιανό Shiraz είναι κορυφαίο κρασί. Από τη Γαλλία και την κοιλάδα Rhone έχουμε επίσης και άλλες πιο γήινες γεύσεις για αυτό το είδος. Ιδανικά κρασιά για κρύα κλίματα.

Ώριμο με γεύση από φραγκοστάφυλο -  Πλούσια γεύση με κρυστάλλινη γεύση φραγκοστάφυλου και τανίνης. Επιλέξετε Cabernet Sauvignon που είναι ένα ώριμο κρασί με ποικιλία γεύσεων. Ένα καλό Cabernet Sauvignon ξεχωρίζει αν διαθέτει ανάμικτες δυνατές γεύσεις. Το άρωμα του μερικές φορές θυμίζει κουτί πούρων ή ξύσματα μολυβιών. Λόγω της ψηλής περιεκτικότητας του σε τανίνη, μερικές φορές αναμιγνύεται με σταφύλια Merlot, για να αποδοθεί μια πιο ήπια γεύση. Το Cabernet Sauvignon ποικίλει σε τιμή και ποιότητα, όμως είναι ένα κρασί με σταθερή γεύση.

Κρασί και Φαγητό... Ένας υπέροχος συνδιασμός

Το κρασί και το φαγητό πρέπει να ταιριάζουν αφού το ένα επηρεάζει τη γεύση του άλλου. Έτσι, επιβάλλεται η σωστή επιλογή για να έχουμε μια απολαυστική γαστρονομική εμπειρία. Το ιδανικό είναι να γίνει ο τέλειος συνδυασμός κρασιού και φαγητού ώστε μαζί να έχουν καλύτερη γεύση από ότι θα είχαν ξεχωριστά. Το χειρότερο σενάριο είναι ο συνδυασμός των δύο να έχει τη χειρότερη γεύση.

Ιδανικοί συνδυασμοί που σας προτίνουμε

Μην αγνοείτε τη σάλτσα – Μερικές φορές είναι πιο σημαντική από το κρέας.

Ερυθρά Κρασιά	Προτινόμενα Φαγητά και Σάλτσες	Αποφυγή
Barberra	Πίτσα, Λαζάνια, Κοτόπουλο λεμονάτο, Ζυμαρικά	Γλυκά με σιρόπι
Cabernet Sauvignon	Φιλέτα, Αρνί, Ψητά, Μαύρη σοκολάτα, Πάπια	Ντομάτες, Ψάρι
Merlot	Κρέας στη σχάρα, Μπάρμπεκιού, Κοτόπουλο	Γλυκά
Syrah or Shiraz	Πιπεράτο κόκκινο κρέας, Λουκάνικο, Κοκκινιστά, Μπάρμπεκιου	Ψάρι
Pinot Noir	Πάπια, Σολωμό, Τόνο, Βοδινό Στρογκανώφ, Αρνί	Πολύ πικάντικα Φαγητά

Βέβαια, είναι και θέμα προσωπικού γούστου το πώς συνδυάζεται το φαγητό με το κρασί. Πειραματιστείτε!

 Κρασί και τυρί

Το μόνο που πρέπει να σας απασχολεί είναι αν σας αρέσει η γεύση του συνδυασμού. Αν ναι, προχωρήστε άφοβα!

Πιο κάτω δείτε ορισμένες συμβουλές που προτείνουν οι λάτρεις του ‘wine and cheese’.

• Tα λευκά κρασιά ταιριάζουν καλύτερα με τυριά με έντονη γεύση.
• Τα ερυθρά κρασιά ταιριάζουν καλύτερα με σκληρά τυριά με πιο ήπια γεύση.
• Γλυκά και με γεύση φρούτου λευκά κρασιά (όχι ξηρά) ταιριάζουν με διάφορα είδη τυριών.
• Όσο πιο έντονο σε γεύση τυρί επιλέξετε, άλλο τόσο πιο γλυκό πρέπει να είναι το κρασί.

Αν προσφέρετε μεγάλη ποικιλία από τυριά, τότε καλύτερα συνδυάστε τα με λευκό κρασί παρά με ερυθρό. Και αυτό επειδή ορισμένα μαλακά τυριά, αφήνουν μια γεύση από λίπος που επηρεάζει το ερυθρό κρασί και το κάνει μονότονο και άχρωμο.

Αντιθέτως, τα περισσότερα λευκά κρασιά ταιριάζουν με τα περισσότερα τυριά.
Αφρώδη κρασιά ή σαμπάνια ‘σπάνε’ το λίπος στα πιο βαριά τυριά. Έτσι, το Gewurztraminer ή το Riesling είναι η καλύτερη σας επιλογή  για να ικανοποιήσετε όλα τα γούστα.

Αν πάλι σας αρέσουν τα τυριά με πολύ έντονη μυρωδιά, τότε διαλέξτε ένα Γαλλικό Μπορντό η Καλιφορνέζικο Cab.

Συμβουλή: Για να το παίξετε σίγουροι, επιλέξτε τυριά παρμεζάνας που ταιριάζουν με τα περισσότερα κρασιά.

Οι πιο κλασικές προτάσεις για ζευγάρωμα τυριών και κρασιών

Άσπρο Κρασί	Τυριά που προτείνουμε
Σαμπάνια ή Αφρώδες Κρασί	Μπρί, Camembert
Chardonnay	Ήπιο Τσέταρ, Κρουγιέρ, Προβολόνε
Gewurztraminer	Ελβετικό τυρί, τα περισσότερα Γερμανικά τυριά
Riesling	Γκούντα
Sauternes	Ροκφόρ, Μπλού τσιζ
Sauvignon Blanc	Κατσικίσιο

Κόκκινα Κρασιά	Τυριά που προτείνουμε
Cabernet Sauvignon	Camembert, Δυνατό Τσιέταρ, Μπλού τσιζ
Port	Στίλτον, Γκοργκονζόλα
Shiraz	Δυνατό Τσιέταρ

Συμβουλές για ένα επιτυχημένο Wine & Cheese πάρτι!

• Προμηθευτείτε τα τυριά σε μεγάλες φέτες για να είναι ευπαρουσίαστα.
• Σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου. Βγάλτε τα από το ψυγείο 2 ώρες πριν από το πάρτι.
• Σερβίρετε τα κρασιά σχετικά κρύα - τα λευκά γύρω στους 10-12°Κ και τα ερυθρά στους 15-18°Κ.
• Τα ερυθρά να αεριστούν για 15-20 λεπτά.
• Ετοιμάστε καρτούλες με την ονομασία του κάθε τυριού και καρφώστε τη κάθε μια στο σωστό τυρί.
• Τοποθετείστε τα τυριά σε μια όμορφη πορσελάνινη πιατέλα, σε ξύλινη επιφάνεια, η ακόμα πάνω σε ένα κομμάτι από μάρμαρο.