Αυγά ποσέ σε προζυμένιο ψωμί με κρέμα αβοκάντο

Εκτέλεση:

1. Ετοιμάζουμε την κρέμα αβοκάντο:

• Με ένα πιρούνι πολτοποιούμε τα αβοκάντο με τον χυμό λεμονιού, το αλάτι και το πιπέρι μέχρι να αποκτήσουν κρεμώδη υφή.

2. Ετοιμάζουμε τα αυγά ποσέ:

• Σε μια κατσαρόλα, γεμίζουμε νερό μέχρι περίπου τα 3/4 και το ζεσταίνουμε μέχρι να σιγοβράζει (δηλαδή να έχει μικρές φυσαλίδες στην επιφάνεια, χωρίς έντονο βρασμό).
• Προσθέτουμε 2 κ.σ. ξύδι (βοηθάει το ασπράδι να "δέσει" γύρω από τον κρόκο).
• Σπάμε κάθε αυγό σε ένα μικρό μπολάκι ή φλιτζάνι για να ελέγξουμε ότι ο κρόκος παραμένει ολόκληρος.
• Δημιουργούμε μια περιστροφή στο νερό ανακατεύοντας με ένα κουτάλι ή σύρμα. Αυτό θα βοηθήσει το ασπράδι να τυλιχτεί γύρω από τον κρόκο.
• Ρίχνουμε προσεκτικά το αυγό στο κέντρο της περιστροφής.
• Βράζουμε για 3 λεπτά, προσέχοντας να μη σπάσει ο κρόκος (προσέχουμε να μην ανέβει η θερμοκρασία της κατσαρόλας - θέλουμε να σιγοβράζει).
• Αφαιρούμε το αυγό με μια τρυπητή κουτάλα και το αφήνουμε πάνω σε χαρτί κουζίνας για να στραγγίξει.

3. Σερβίρουμε:

• Ψήνουμε τις φέτες προζυμένιου ψωμιού σε τοστιέρα, μέχρι να ροδίσουν.
• Απλώνουμε την κρέμα αβοκάντο στις φέτες ψωμιού.
• Τοποθετούμε από πάνω τα αυγά ποσέ, ένα σε κάθε φέτα.
• Περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι και, αν θέλουμε, μπούκοβο.