Σπιτικά spring rolls με φύλλα ρυζιού και σάλτσα φιστικιού

• 1 μέτριο κόκκινο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
• 50γρ vermicelli noodles
• 1 κ.γ σησαμέλαιο
• 1 κ.γ αλάτι
• 1/2 φλ κόκκινο λάχανο κομμένο σε λεπτές λωρίδες
• 1 καρότο κομμένο σε πολύ λεπτές λωρίδες
• 2 αγγουράκια καθαρισμένα και κομμένα σε πολύ λεπτές λωρίδες
• 2 πιπεριές jalapeño, χωρίς σπόρους κομμένες σε λεπτά κομμάτια
• 1/4 φλ φρέσκος ψιλοκομμένος κόλιανδρος
• 1/4 φλ φρέσκος ψιλοκομμένος δυόσμος
• 8 φύλλα ρυζιού για spring rolls

Για τη σάλτσα φιστικιού:

• 1/3 φλ μαλακό φυστικοβούτυρο
• 2 κ.σ ξυδι ρυζιού
• 2 κ.σ σάλτσα σόγιας
• 2 κ.σ μέλι
• 1 κ.σ σησαμελαιο
• 2 κ.σ νερό (ή λίγο περισσότερο αν χρειαστεί)