Βιετναμέζικη σαλάτα με γαρίδες, μάνγκο και noodles ρυζιού

• γαρίδες μεγάλες καθαρισμένες και βρασμένες (300γρ)
• 200γρ noodles ρυζιού (vermicelli) βρασμένα σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας
• 1 φλ τριμμένο καρότο
• 3/4 φλ αβοκάντο κομμένο σε κύβους
• ¾ φλ μάνγκο κομμένο σε μικρούς κύβους
• 2 φλ μαρούλι κομμένο
• 2-3 κ.σ κόκκινο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• ¼ φλ φύτρες φασολιών (mung bean sprouts) – σε βαζάκι, αν όχι από τα φρέσκα
• ¼ φλ φρέσκος ψιλοκομμένος κόλιανδρος

Για τη σως:

• Χυμό από 1 lime
• 2 κ.σ ξύδι ρυζιού
• 2 κ.σ fish sauce
• ½ φλ κρύο νερό
• 1 κ.γ καστανή ζάχαρη
• 1 πιπεριά chili χωρίς σπόρους, ψιλοκομμένη
• ½ κγ ginger σε σκόνη
• ½ κ.γ σησαμέλαιο
• 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένο (προαιρετικά)